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蜂蜜胡蘿卜混合果汁飲料的營養及制作
蜂蜜是一種高濃度的糖液，其中以果糖和葡萄糖為主，能被人體直接吸收與利用，能增強體質，消除疲勞及具有治療作用，還有防腐，滋潤和營養皮膚等功效。胡蘿卜營養豐富，據測定，100g約含碳水化合物0.6 g，蛋白質0.6 g，脂肪0.3 g,鈣30 mg，鐵0.6 mg以及維生素B1、維生素B2、維生素C等，特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅，100 g中約含胡蘿卜素3.62 mg，相當于1981國際單位的維生素A，而且于高溫下也保持不變，并易于被人體吸收。胡蘿卜素有維護上皮細胞的正常功能、預防上皮細胞癌變、防治呼吸道感染、促進人體生長發育及增強人體的免疫功能。如果將蜂蜜與胡蘿卜汁科學合理混合制成蜂蜜胡蘿卜果汁飲料，其營養價值進一步提高，形成風味獨特，質量優良的蜂蜜胡蘿卜營養果汁飲料，適合于老年人與兒童直接飲用，以提高他們的體質和健康水平。
操作要點
原料選擇:選擇橫徑2.5一5.0cm、長度10-20cm、大小均勻、表面光滑無溝痕，形狀挺直，肉質脆嫩，心部較小，肉色橙紅，成熟度達到8%一9%，且無霉爛、無病蟲害的新鮮胡蘿卜的原料，同時除去泥沙污物及其他雜質。
堿液去皮(浸堿法):用2%一4%的NaOH溶液燙洗2一3min，再用冷水漂洗，去皮、除去堿液。然后將燙洗后的胡蘿卜浸人洗菜機中用清水清洗干凈。
破碎處理:將處理好的胡蘿卜用破碎機處理，最大物料直徑小于0.5cm
蒸煮操作:將胡蘿卜按比例加水置于夾層鍋內，同時加人部分輔料加熱至90℃，煮30 min，后冷卻到30℃左右便于打漿。
打漿及膠體磨:將蒸煮操作過的料液要倒人打漿機內打漿。調節好膠體魯旬隙，一般料沼動口工細度為加一30微米即可。
調配料液:料液進人調配罐后，按比例加人其他輔料，并要調整糖酸比，使其成為半成品料液。
過慮、均質:半成品要經過濾再進人均質機，進行均質處理。一般采用二級均質，一級壓力為21 MPa，二級 壓力控制在25 MPa.
脫氣處理:將調配好的料液在溫度控制為55℃左右進行脫氣處理，脫氣真空度要控制在0.05一0.06MPa為最好，以減輕色素、維生素C及香味的氧化分解。
灌裝、封蓋:脫氣處理后立即用130℃,30s鐘瞬時滅菌排氣，并在92--95℃灌人瓶溫為50一60℃的玻璃瓶中，裝人量為瓶容量(250ml)的95%，并迅速封上經洗凈、滅菌的瓶蓋。
滅菌:將封裝好的瓶裝飲料送人殺菌機，95℃殺菌30min，以保證瓶裝飲料達到商業滅菌的要求。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料研發機構，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設計、蛋白飲料等各類飲料配方研發制作、飲料生產技術指導等整體解決方案；聯系電話：13518183030 13518182323
