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大豆乳清飲料的制作方法
大豆乳清是豆乳生產(chǎn)干酪或豆粉抽提蛋白質(zhì)時(shí)的副產(chǎn)物。這種乳清除含有大豆球朊和清朊外，還含有豐富的維生素和無機(jī)元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。但由于大豆乳清有一種特殊的豆腥臭味，還有澀味和辣味等，一直沒有充分利用。
利用乳酸菌能脫掉異味的特點(diǎn)，通過乳酸發(fā)酵即可生產(chǎn)出沒有上述異雜味的大豆乳清飲料，也無需加熱和碳酸化處理，而且制出的乳清飲料味道醇厚。
制作方法
1.脫脂大豆粉2%，乳糖2%，水96%，攪拌混合后，于90℃加熱滅菌5分鐘，冷卻后接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，接種量分別為培養(yǎng)基量的0.5%，40～50℃發(fā)酵20小時(shí)。
2.當(dāng)豆乳pH值達(dá)到3.6左右時(shí)，加熱至90℃處理5分鐘，然后把分離出的凝乳，用6000轉(zhuǎn)/分離心機(jī)分離5分鐘，即制得大豆乳清，再加入砂糖或桔汁便成為大豆乳清飲料。
產(chǎn)品特點(diǎn) pH值為3.5，發(fā)酵香味很好，沒有大豆原有的異味。
制作方法2 豆乳(原豆乳)98%，加2%葡萄糖，攪拌混合后即為培養(yǎng)基，以135℃熱處理10秒鐘，冷卻后接種1%的嗜熱鏈球菌，在40～50℃發(fā)酵15小時(shí)，當(dāng)豆乳pH值達(dá)到4.8時(shí)，加熱至90℃處理5分鐘，然后把分離出的凝乳，用6000轉(zhuǎn)/分離心機(jī)分離5分鐘，即得大豆乳清，再加入適量砂糖、葡萄酒和蘋果酸，即成大豆乳清飲料。
產(chǎn)品特點(diǎn) pH值3.5，香味濃厚，且有葡萄酒風(fēng)味。
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