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茯苓螺旋藻保健飲料配方調(diào)味的工藝研究
茯苓是我國常用的食藥用真菌,具有利水滲濕、寧心健脾、養(yǎng)顏美容、輕身延年、護肝保胃的作用,是中藥中配伍率極高的藥劑。現(xiàn)代醫(yī)藥研究表明,茯苓具有提高人體免疫力、抗腫瘤等作用。螺旋藻主要含有50%～70%蛋白質(zhì)、10%藻多糖、β-胡蘿卜素、人體必需氨基酸和維生素、礦物質(zhì)等生理活性物質(zhì),具有均衡營養(yǎng)、增強人體免疫力、降血脂、平衡糖代謝、抗輻射等藥理作用。茯苓和螺旋藻經(jīng)浸提、酶解,按茯苓螺旋藻保健飲料配方調(diào)味的工藝研究,使二者功效成分互補,達到既消暑解渴,又具保健功能的目的。
工藝流程
(1)茯苓汁流程:茯苓→清洗整理→切片→浸提→過濾→清汁
(2)螺旋藻酶解液流程:螺旋藻→加水溶解→機械搗碎→微波處理→加水均質(zhì)→酶解→過濾→螺旋藻酶解液(3)保健飲料工藝流程:其他輔料→分別溶解→過濾→調(diào)配→均質(zhì)→滅菌→灌裝→成品↑茯苓汁螺旋藻酶解液
操作要點及工藝條件
制取茯苓汁
(1)茯苓整理切片:按配方稱取鮮茯苓,用溫水浸泡,多次沖洗,除去泥沙、混雜物,整理好后,用切片機切片,切片厚度1mm。
(2)保溫浸提:茯苓切片按料水比1∶10放入夾層鍋中保溫浸提,浸提溫度80℃,浸提時間3h,浸提時不斷攪拌。(3)過濾:將浸提后的混合茯苓汁經(jīng)過120目篩過濾,濾出廢渣,濾液再經(jīng)雙聯(lián)過濾器精濾,得到茯苓清汁約20Kg備用。
螺旋藻酶解液制備
(1)溶解破碎:稱取螺旋藻0.1Kg,加水1Kg破碎;經(jīng)搗碎機的粘稠液體每公斤用微波處理60s,促使螺旋澡細胞壁進一步破壞,利于蛋白質(zhì)等成分的釋放。經(jīng)過以上處理后,按料水比1∶300加水,經(jīng)過膠體磨均質(zhì),均質(zhì)后置于夾層鍋中酶解。酶解溫度50℃,調(diào)節(jié)pH值6.5,按螺旋藻重量的2%加入復合蛋白酶(酶活力100萬單位/g,酶解5h)。
(2)過濾:將以上酶解液經(jīng)過雙聯(lián)過濾器過濾,得到綠色螺旋藻酶解液。
茯苓螺旋藻保健飲料配方調(diào)味的調(diào)配
(1)調(diào)配:按配方準確稱取其他輔料,用適量水分別溶解后過濾,與制好的茯苓清汁、螺旋藻酶解液一起加入到配料缸中混合調(diào)配,補足剩余的水量。
(2)均質(zhì):調(diào)配好的混合液,用高壓均質(zhì)機進行均質(zhì),均質(zhì)溫度65～70℃,均質(zhì)壓力20～25MPa,均質(zhì)后過濾。
(3)殺菌、灌裝、冷卻:將過濾后的料液泵入高溫瞬時殺菌器,在95℃條件下,殺菌10～15s,趁熱灌裝密封,用冷水階段遞冷到40℃左右。
