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番茄胡蘿卜復合飲料配方技術的研制
番茄，又名西紅柿、番李子、金橘，果實中含有豐富的營養成分，特別是維生素C和胡蘿卜素，還含有多種礦物質，如鈣、鐵、磷等，每100g番茄中含有番茄紅素8.1mg,糖3.2g、維生素C26. 5mg. 其中番茄紅素具有很強的抗氧化活性和多種生理活性，其碎滅單線態氧的速率常數是維生素E的100倍，β-胡蘿卜素的2倍多。番茄紅素具有抑制細胞增殖和擴散的作用，對各種癌癥具有一定的預防和抑制效果。胡蘿卜營養價值很高，尤其是胡蘿卜素的含量居常見水果蔬菜之首，具有延緩衰老、促進生長發育、保護視力、維持皮膚健康、防癌抗癌、提高機體免疫力、調節血糖、預防過敏等多種功能，因此被譽為“小人參’，由于番茄在加工過程中出汁率低、易出現分層、色澤變淡及穩定性降低等現象;而胡蘿卜在加工過程中常常會產生令人不愉快的蘿卜生悶味，難以被國內大多數消費者接受;將番茄與胡蘿卜復合加工.可制成一種色、香、味俱佳，具有一定營養價值和保健功能的番茄胡蘿卜復合飲料配方技術的研制。
胡蘿卜汁制備
選料:選擇成熟度適中、未木質化、表皮及肉色鮮艷或橙紅色的胡蘿卜品種，要求肉質新鮮，組織緊密，纖維少，無病蟲害。
修整清洗:用小刀削去胡蘿卜木質部分和蘿卜繆，用清水洗凈，用刀刮去表皮。
預煮:將胡蘿卜放人100℃含0.5%檸檬酸水中，熱燙4-5min，目的除去胡蘿卜的“生悶味”，并鈍化酶的活性，從而防止胡蘿卜素氧化造
成的褐變，改善汁液風味，提高穩定性，軟化胡蘿卜。
打漿、過濾:將熱燙軟化的胡蘿卜切成2-3cm的小塊以便于打漿。在打漿的同時需加人85-90℃的熱水，加水比例為胡蘿卜:水=1:1.5。以便將胡蘿卜打成流體漿料，并增加出汁率。將打好的胡蘿卜漿液倒人鍋中，加熱到90℃，邊煮邊攪拌，5min取出。將再次加熱過的胡蘿卜漿液繼續倒人打漿機中打漿。使得胡蘿卜顆粒減小，減少成品中的沉淀欲。用2層紗布過濾，得到胡蘿卜汁。
護色:向胡蘿卜汁中加人0.03% -0.05%抗壞血酸進行護色，加人抗壞血酸后迅速攪拌均勻，備用。
番茄汁制備
選料:選擇色澤鮮紅、成熟適度、無病蟲害和無機械損傷的番茄。
熱燙、去皮:于75℃水中熱燙4 min，然后撈出除去表皮。
切塊、打漿:將去皮后的番茄切去蒂部，然后切成3cm左右塊狀，按番茄:水=1:0.5放人榨汁機中打漿。
過濾:將打好的番茄漿通過2層紗布過濾，除去番茄籽和殘渣，制得番茄汁，備用。因為番茄本身含有豐富的Vc，所以不用加人Vc護色。
糖液和檸檬酸液的配制
糖酸比又叫甜酸比，是產品中甜度與酸度之比，甜度是指全部甜味劑的總甜度(按蔗糖計)，酸度是指全部酸味劑的總酸度(按檸檬酸計)。 糖酸比及其添加址對飲料的風味質量起著決定性的作用，一般果汁飲料的酸度為0.006-0.1g/L(以檸檬酸計)。
糖液的配制:準確稱取500g白砂糖溶于1000mL的水中，即得到35%的糖液，備用。
檸檬酸溶液的配制:準確稱取20g檸檬酸粉末溶于190mL水中，即得到10%的檸檬酸溶液，備用。
滅菌: 將最佳配方的飲料裝人玻璃瓶中，封蓋滅菌，條件為80℃ ,15min。殺菌后迅速冷卻至40℃以下。
檢驗: 將瓶中的產品放置于37℃±1℃恒溫箱中保存7d，進行感官指標檢驗、理化指標檢驗、微生物檢驗。
討論
番茄胡蘿卜復合飲料配方技術的研制過程中山于設備的限制無法做產品的包裝，在產品制作好后曾經做過簡單的驗證實驗。即:將產品敞口放置于冰箱中7d.結果產品無分層現象，無霉變現象，但沉淀較多，其原因可能是過濾不足，無均質所致。后將產品移至室溫，3d后有霉斑產生。如殺菌，包裝措施得當不會有上述現象發生。 番茄胡蘿卜復合飲料的最佳配方為:胡蘿卜汁、番茄汁3:2混合，25%的混合果汁，16%的蔗糖，0.1%的檸檬酸，所配得的飲料口感、色、香、味俱佳，市場前景廣闊。
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