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毛葉棗果汁飲料及果醬加工技術的飲料配方公司
毛葉棗別名印度棗、滇刺棗、緬棗、青棗，原產印度北非等寒帶地域，是漫衍于寒帶及亞熱帶地域的一種新興生果。它是鼠李科棗屬動物.為淇刺棗的個種植型變種.可昔時栽培昔時勞績。其果肉中Vc.Fe含量均高于別的種植生果.如蘋果、桔子等。毛葉棗果養分代價高.素有‘寒帶小蘋果’之美稱.種仁有慌張感化.樹皮內含有少量的單寧.可提取烤膠，其葉養分厚實.可作為牛羊飼料。毛味棗中還含有抗癌劑樺木醇。本實驗接納煮制的要領.研制出一種色、香、味俱佳的飲料和果醬。
1.2.2工藝要點
1.2.2.!選別:抉擇成熟，新穎無腐臭的棗果。毛葉棗果沒成熟時單寧含量高，澀味太濃，香味、甜味均淡。成熟的棗果香味濃烈。
1.2.2.2蕩滌:蕩滌撤除棗果外貌的污物
1.2.2.3去皮:把表皮青皮去掉，表皮構造慎密，蠟質層較厚，去掉后更有利于可溶性物資的溶出，去皮后的果醬更細密，口胃更佳。
1.2.2.4去澀:棗果成熟度不敷時，單寧物資含量高，澀味濃，口感欠好，影響飲料和果醬的口感，煮制前用2.0％的NaCI溶液浸泡1-2h，能有效地去除澀味，水量以浸過果面為宜。
1.2.2.5煮制:該工藝為全部制造的關頭工序。經由煮制，棗及其溶液均轉變成穩固的棗紅色。棗內的可溶性物資失掉無效的提取。水與果之比為1:1恒量為佳。
1.2.2.6過濾:第一次過濾用80目篩過濾，把果汁和果肉分手。果汁二次過濾用200目篩過濾，果漿過濾用80濾布擠壓過濾。
1.2.2.7打漿去渣:接納打漿去渣機舉行。
1.2.2.8預熱脫氣:預熱至7090，脫氣接納抽真空脫氣，真空度為0.8Pa，10min
1.2.2.9殺菌:接納水浴殺菌，80℃人池，升溫至90℃，保溫20min，因研討中接納玻璃瓶灌裝，若人池溫度過高易爆瓶。
對于毛葉棗果去皮的研討
毛葉棗果皮布局慎密，連皮不容易煮制，果醬口感也欠好，也無益于可溶性固形物的溶出，咱們分手進行了機器去皮和化學去皮等要領的研討。化學去皮接納堿液浸泡去皮，堿液濃度在5％擺布作系列研討，結果均欠安，機器去皮接納柑橘磨皮機舉行，結果較好。去皮前應將棗果分選，巨細勻稱，而后分批去皮。另外，對去皮深度要控制和操縱好，若果表皮水分少而有所壓縮，應作適量的浸泡，使果面吸水豐滿失掉較好的去皮結果。
2.2對于煮制工藝的肯定
毛葉棗間接打漿做飲料其多酚及別的成份遇熱不穩定及小顆粒狀的果肉會經常影響表面和口感。煮制后的棗果經由一系列的物理化學變遷后，使其變成穩固的棗紅色。煮制為8h，此時果汁及果醬的色、香、味俱佳;濃果汁濃縮分配后即為果汁飲料。
經研討，煮制果與水之比為1:1，并堅持恒量，煮制時候8h時，結果最好。
2.3最好配方的肯定
毛葉棗果汁飲料最好配方的肯定
因為毛葉棗果擁有出產季節性強，收獲期比擬集合，且時候較短的特色。是以應把毛葉棗汁煮制成濃漿。為便于二次灌裝，經屢次優化肯定，毛葉棗濃漿分配的最好配方為:總糖60％，檸檬酸0.3％，苯甲酸鈉0.29‘x, pH2.5，在此條件下濃漿用玻璃瓶裝常溫下保管一年不蛻變，衛生目標精良。果汁飲料的最好配方為:總糖度!0％，苯甲酸鈉0.16％0，檸檬酸0.5％,
此條件下的果汁飲料香味濃烈，色香味均達到最好狀況。
2毛葉棗果醬最好配方的肯定
毛葉棗果膠物資含量大，制造果醬不消增添任何增稠劑，擁有很好的熔化性和柔潤的口感，其最好配方為總糖40％，檸檬酸0.8％0，苯甲酸鈉0.3％ , Vc適當。
