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枸杞含乳飲料配方技術的研發公司
枸杞系茄科拘祀屬，多年落葉小灌木，鮮明橙紅色小果，內有許多小籽，果肉柔潤而有黏性，具有濃郁醇厚的甜味，且富含脂肪、構杞多糖、各種維生素、各種氨基酸及礦物質，。構杞性平，味干微苦，無毒，具有滋補肝肺、提高免疫力、降血糖、降脂、清除自由基、抗腫瘤、抗衰老等功效。因此，構杞保健功能廣泛應用于飲料、面包、饅頭、酒類等食品中。
牛奶中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質(Ca,Mg,Na,K,Mn)等人體所需的營養物質。牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率，鎂會促進心臟和神經系統的耐疲勞性。牛奶具有促進生長發育、補肺養胃、生津潤腸、鎮靜安神的功效，還能提高人的身體素質，增強人體免疫力。以枸杞和乳為主要原料的食品有乳酸發酵型構祀乳飲料攪拌型構祀酸
乳、凝固性構祀酸奶等。
枸杞汁制備要點
1)挑選:取冷藏枸杞干果，人工去除黑色果、霉點果、青果及果柄、樹葉等雜質，要求果粒均勻，顏色為正常深紅色。
2)清洗:用55℃左右的清水沖洗4次，洗去干果表面的灰塵，并平鋪于清洗干凈的操作臺瀝干。
3)浸泡:加入2倍于干果質量的水浸泡12h，使干果充分吸水基本恢復鮮果時的含水量
4)打漿:將浸泡好的枸杞倒人攪拌機內杯中，加人適量的水，打漿1min，倒出外杯的汁液，再多次加入清水于內杯中，反復打漿，至內杯中只留有枸杞籽粒及少量果皮，顏色為淺黃色為止。其過程中，加入的水量與先前浸泡時加入水量之和，為干果質量的9倍。即保證枸杞汁的料液比為1:90
5)護色:打漿后的枸杞汁立即加人適量護色劑，進行攪拌使護色劑完全溶解。靜置10 min.
6)過濾:上述汁液用單層紗布過濾，濾去過大顆粒，防止在以后的配比過程中，出現沉淀或分層現象。
7)冷藏:將濾液放入-1℃-0℃的冷庫中待用。
復原乳制備要點
按說明每小時每小袋奶粉加水量為80mL，水溫60℃--70℃加入水后充分攪拌，使奶粉溶解。溶解后的乳汁立即置于65℃的恒溫水浴鍋中保溫20 min，使乳劑中的各種營養成分充分溶解、復原，特別是蛋白質。將復原后的乳用冷水冷卻至20℃-25℃待用。
復合汁制備要點
復合汁制備要點
1)混合調配:將枸杞汁、復原乳、糖漿按一定比例混合，加入少量的香精，充分攪拌。
2)均質:采用殺菌前均質，防止二次細菌污染。均質壓力為17MPa，均質時間為10min。
3)灌裝:將均質后的產品分別裝于干凈的無菌錐形瓶中，用殺菌棉球封口。
4)殺菌:采用低溫長時殺菌(61.5℃--65℃,30min),本產品可保持較好的色澤，組織狀態、無沉淀分層。
結論
1)枸杞含乳飲料的最佳配方(以100g為計量):30%枸杞汁;30%復原乳;3%-5%白砂糖;0.05 %L-抗壞血酸和0.2%檸檬酸;0.1 %CMC-Na。和0.1%黃原膠，香精少量。該配方體現了以枸杞汁和牛奶為主要原料的設計思想，產品保持了枸杞與牛奶特有的香味，色澤及營養功能。也體現了配制型含乳飲料的優勢。
2)選用0.05%的I-抗壞血酸,0.2%的檸檬酸、0.03%的氯化鈣作枸杞汁的護色劑效果極佳，使加工后的產品具有構祀原有的鮮亮顏色，提高了成品的感觀品質，且L-抗壞血酸即為護色劑，同時也作為營養補充汁，強化成品的營養功能。
3)選用0.1%羧甲基纖維素鈉和0.1%黃原膠作為枸杞含乳飲料的穩定劑，效果最佳，能保持較好的穩定效果及口感較好。
4)選用奶香精作為氣味改良劑，氣昧得到了明顯的改善能輕易的被接受，同時也保留原料特有的風味。選用低溫長時(61.5℃--65 ℃,30 min)殺菌可以保持產品較好的組織狀態，保持口感細膩，氣味香濃。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到飲料配方專家的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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