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紫肉甘薯飲料配方技術的研發公司
最近幾年，我國對甘薯飲料的研究報導有所增加，但使用紫肉甘薯制作的純天然飲料還未見報導，有文獻稱日本曾用紫肉和黃肉甘薯制造的飲料其有明顯的保健作用。報導過紫肉甘薯中花色昔的生理功能和穩定特性，說明紫肉甘薯產品的開發很有潛力。本實驗采用酶技術和正交設計.研制一種色澤美觀穩定、營養保健、風味獨特的紫紅色甘薯飲料，為紫肉甘薯食品的開發應用開辟道路。
工藝流程
原料選擇--清洗--去皮--切分--漂燙--破碎--酶處理--榨汁--澄清過濾--調配--裝瓶--殺菌--冷卻--包裝。
酶處理對出汁率和澄清度的影響
酶處理對出汁率和澄清度的影響用出汁率和澄清度作為評價指標(權重分別為60%和40%).,澄清度的測定是將處理后的各試樣.經榨汁、過濾、裝瓶、殺菌后放置24小時，在最大透射光波長處測透光度T值。
甘薯是一種淀粉含量很高的作物.用它制作飲料的關健是如何將淀粉轉化和減少最終產品中淀粉的沉淀，采用酶技術是一種常用的有效手段。影響出汁率和透光度的最主要因素是淀粉酶，其次是果膠酶.再次是處理時間，最后是處理溫度，而處理溫度與處理時問的極差很小.說明這兩個因素的各處理問的差異不大，最佳處理組合是紫肉甘薯加3倍水打漿后，用稀鹽酸調ph值4.5-5.0，使用0.03%淀粉酶，0.04%的果膠酶，溫度50℃，處理30min，可獲得較理想的出汁率和透光度。
紫肉甘薯飲料的最佳配方選優
以澄清后的原汁含星、蔗糖、檸檬酸為因素設計正交試驗。最佳配方的評判用三個指標，即色澤、香味和滋味(它們的權重分別為40%.20%,40%),請10名年齡25-45歲的老師(男女各5名，都為化學、營養或生理學教師.有一定感官評定知識)打分.每一指標按5分制，即很好(5).好(4)，一般(3),差(2)，很差(1)。汁算每一處理的每項平均得分后，乘以權重，再把每項分相加，即得這一處理的總得分，結果得到飲料的最佳配方正交分析表 ,由極差分析可知，影響飲料總體評分的主要因素為檸檬酸含量，其次是甘薯原汁的含量，最后是含糖量。
結論
由實驗可知，用該紫肉甘薯品種9249一5制作飲料時，加3倍水打漿，用稀鹽酸調pH值4.5一5.0，采用0.03%淀粉酶，0.04%的果膠酶.溫度50℃，處理30min.可獲得較理想的出汁率和透光度。用廿薯原汁30%,含糖量8%，檸檬酸0.3%調配，可獲得色、香、味俱佳的紫肉甘薯飲料。本產品為一色澤紅艷透亮，具有甘薯自然風味的天然健康飲料。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到飲料配方專家的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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