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獼猴桃汁橙汁復合飲料配方技術的研發
猴猴桃又稱陽桃，vC含量很高，獼猴桃汁橙汁復合飲料配方技術的研發，其vC含量高達100-420 mg/100g.其風味獨特、營養豐富，具有生津止渴、清熱利尿、利肺通氣、滋補強身等功效，對兒童近視和老年心血管疾病也有明.顯療效。試驗以深受人們喜愛的稱猴桃濁汁和巴西橙汁為主要原料，添加適量的輔料，摸索出了風味、色澤較好的A猴桃汁、橙汁復合飲料的生產工藝條件。
方法
原料配方的確定：以單因素試驗選擇稱猴桃汁、橙汁、白砂糖和檸檬酸的添加量為指標進行單因素試驗.在單因素的基礎上確定各因素的水平值進行正交試驗.飲料的口感采用感觀綜合評分法，請10位不同年齡、不同性別的人進行評分，取平均值。
穩定性試難：復合飲料制成后，在離心管中準確加人飲料10mL，然后在3500r/min離心15min.棄除所有溶液，準確稱量沉淀物(濕態)的質量下式計算沉淀率，作為穩定性的評價指標。
香精與色素的調：將不同品種的香精分別添加到飲料中進行感官評定，以選擇最接近稱猴桃汁固有香味的香精。琳猴桃濁汁本身是黃揭色.與橙汁復合以后，色澤不佳，需要進行調色。根據三原色原理，綠色由檸檬黃和亮藍兩種顏色調配而成，因此，用檸檬黃和亮藍兩種色素調配，選擇最接近稱猴桃果肉顏色的色素配比。
工藝操作要點
溶膠：將穩定劑與白砂糖混合攪拌均勻，然后緩慢倒人一定體積的水中，邊倒邊攪拌，并加熱至50--55℃，使穩定劑充分溶解并過濾.
調配 將檸檬酸、色素、香精等溶于一定體積的水中，然后加人橙汁和獼猴桃汁，混勻、過濾，并與穩定劑、白砂糖混合液定最混合，補充純凈水至最終產品濃度.
均質和脫氣將調配好的料液打人均質機，在40 MPa下均質2次，均質應在常溫下進行，避免營養成分的損失，特別是維生素C的損失。均質過后的料液送人真空脫氣機中脫除料液中的空氣、氧氣等.以避免殺菌階段可能發生的氧化反應。
灌裝、殺菌、冷卻將均質脫氣后的飲料定最灌裝、封蓋，加熱到95℃保持10 min，冷卻至室溫，經過7d保溫貯存試驗，檢查無污菌、沉淀和脹蓋現象即為合格橙汁、獼猴桃汁復合飲料。
穩定劑復合試驗結果
單一德定劑的稱定效果 采用0.18%的相同添加量，對黃原膠、海藻酸鈉、瓊脂、果膠和CMC-Na六種穩定劑的穩定效果進行單因家試驗，在相同的條件下制作復合飲料，測定沉淀率，評價各種穩定劑的穩定效果可知，加入瓊脂、果膠和卡拉膠的穩定效果不夠理想，離心后沉淀率較高;而加入黃原膠、CMC-Na和海藻酸鈉沉淀率相對較低，穩定性較好，從沉淀率大小可知，這3種穩定劑單獨使用時對產品的穩定性影響大小順序為黃原膠>海藻酸鈉>CMC-Na.
結論
1本試驗中獼猴桃汁、橙汁復合飲料主要原料的最優配比方案為7%獼猴桃汁、8%白砂糖、0.12%檸檬酸和2%橙汁。
2黃原膠、海藻酸鈉、CMC-Na的復合穩定劑能提高稱猴桃汁和橙汁復合飲料的穩定性，試驗中的最佳配比為黃原膠添加0.08%，海藻酸鈉添加0.04%，CMC-Na添加0.10%。
3添加0.04%和香精、0.08%檸檬黃(1:200),0.02%亮藍60(1:800)時，能夠獲得與新鮮獼猴桃果肉相似的香氣、色澤，復合飲料理想的均質壓力為40MPa，均質后的飲料質地均勻細膩，口感滑爽。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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