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紅棗白茅根功能飲料配方技術的研制
紅棗為鼠李科植物棗，味甘，性溫，主要分布在黃河中下游的晉、冀、陜、魯、豫5省以及新til的阿克蘇地區團。紅棗白茅根功能飲料配方技術的研制其富含葡萄糖、蔗糖、VC. P，豐富的蛋白質、微量元素和其它營養成分。鮮棗每100g中含VC380-600mg, 比柑桔的含量高7-10倍，比蘋果、桃子高100 Tn左右，VE比檸檬中的含量高10倍左右，VD的含量也居百果之首，所以大棗有“活維生素丸”的美譽:同時紅棗中還含有多糖、VC、五環三菇類、皂有、環腺有酸、環鳥有酸等活性成分。現代藥理證明紅棗具有抗突變、抗腫瘤、抗過敏、護肝和降血脂作用。白茅根為禾木科植物白茅的干燥根莖，味甘，性寒。白茅根主要化學成分為三菇類和糖類化合物，其具有利尿、免疫調節、促凝血、抗炎以及明顯提高小鼠耐缺氧能力等藥理作用。本試驗以紅棗和白茅根為主要原料，經過合理調配，應用正交試驗設計，結合理化分析和微生物檢驗等方法，研制出一種既能保持紅棗和白茅根原有營養價值和保健作用又具有其獨特風味和口感的新型熨合飲料。
工藝流程
干紅棗--稱量--清洗--瀝干--去核--預煮--浸提--打漿--過濾--紅棗提取液--冷藏。
白茅根--清洗--瀝干--切段--粉碎--纖維素酶酶解--過濾--白茅根提取液--冷藏。
紅棗提取液、白茅根提取液、檸檬酸、白砂糖和水調整--均質--殺菌--成品。
操作要點
(1)紅棗提取液的制務
選材:選取成熟，色澤鮮美，飽滿完整，無霖變的干紅棗。
清洗:用流動水反復搓洗，除去附著在紅棗表而的泥沙等雜質。
烘烤:在80-85℃條件下烘烤至紅棗發出焦香味，目的是增強棗的香味，提高出汁率。
去核:紅棗破皮去核不但有利于汁液的提取，而且風味有所提。
預煮:以棗與水1:6(質址比)的比例，100℃，預煮5 min，使果實軟化。
打漿:將預煮后的紅棗打漿。
浸提:浸提12 h,溫度為80℃。
過濾:將紅棗漿液3層紗布過濾，澄清。
冷藏:將處理好的紅棗提取液在4℃冰箱里冷藏以備后續飲料復配。
(2)白茅根提取液的制備
鮮白茅根，將其表皮去除干凈后切成3 cm-4 cm
的小段，置60℃烘箱中烘干后于粉碎機中粉碎，過40目篩，在酶濃度0.4%、液料比12mL/g, 和酶解溫度44℃的條件下利用纖維素酶酶解1h，過濾，冷藏備用。
(3)復合飲料的調配
將紅棗樣液與白茅根樣液按比例混合，將檸檬酸和白砂糖按照比例添加，然后均勻攪拌至完全混合。
(4)復合飲料的均質
采用均質溫度60℃、均質壓力25 MPa對產品進行兩次均質，得穩定均一的復合飲料。
(5)復合飲料的滅菌
采用巴氏滅菌，100℃保持5 min，并迅速冷卻至室溫。
結論
紅棗白茅根復合飲料的最佳配方為紅棗樣液15mL,白茅根樣液75mL,檸檬酸0.10%和白砂糖8%，此方案條件下產品綜合品質最優。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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