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明日葉菊花茶功能飲料配方技術的研制
明日葉又名八丈芹、濱海當歸等，明日葉菊花茶功能飲料配方技術的研制是一種原產于日本的多年生芹科植物，富含查爾酮類和香豆素類化合物、一般植物很少有的VB12天然有機鍺、葉綠素、16種人體所需的氨基酸以及類黃酮、泛酸、膽堿等物質，具有獨特的抗菌、降血脂、抗癌及抗糖尿病藥效作用。
由于明日葉在營養保健食品及醫藥領域具有重要的經濟開發價值，開發明日葉產品具有廣闊的國際和國內市場前景。目前以明日葉為原料開發的產品主要為明日葉茶葉和膠囊等，與這些產品相比，本文介紹的明日葉復合飲料具有口感好，食用方便，營養與功效成分生物利用度高等優點。
本研究主要是以明日葉為原料來制作保健型飲料，研究的重點是飲料的風味、配方、穩定性及工藝流程，為今后工業化生產提供一定的理論依據。
明日葉菊花茶復合飲料制備工藝流程
操作要點
堿液浸泡及燙漂:將明日葉洗凈后置于pH為9的重量濃度為0.05%NaHCO3溶液中浸泡30min。拿出后置于pH為7的重量濃度為0.06%NaHCO3溶液中80℃下燙漂90s，取出后用冷純凈水漂洗2次。
護綠:將漂洗后的明日葉置于60℃、pH調至6的復合護綠液（組分為500mg/L的葡萄糖酸鋅和重量濃度為0.05%NaHCO3）中浸泡30min，取出后用冷純凈水漂洗2次。
浸提:將護綠后的明日葉撈出后，按100g明日葉加lL純凈水的比例加入純凈水，勻漿2min-3min。再將勻漿液置于30℃水浴中，以250r/min的轉速攪拌20min~30min，使水溶性物質等充分溶出。
離心:將浸提后的材料放到內置100目濾布的離心過濾機內進行粗濾，使漿狀物分離為蔬菜汁和粗渣，除去濾渣，將濾液放在高速離心機中，在20℃，8000r/min轉速下離心15min后，取上清液即明日葉蔬菜清液備用。
菊花茶湯的制備：按1g菊花粉加50mL沸水的比例浸泡菊花粉，然后將其在80℃水浴中攪拌浸提30min，于20℃，8000r/min轉速下離心15min后取上清液菊花茶湯備用。2.2.6調配
按明日葉蔬菜清液∶菊花茶湯（體積比）=10∶1的比例加入菊花茶湯，再添加木糖醇、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和檸檬酸并攪拌均勻，制得復合飲料。
均質：采用高壓均質機，在25Mpa壓力下均質30min，使所含的粗大懸浮顆粒破碎，均勻而穩定的分散于蔬菜汁中。
殺菌:在110℃加熱處理20min，進行殺菌并裝瓶密封，冷卻至常溫即為所述明日葉飲料。
穩定劑的選擇與配比
在分析過程中發現，使用單一穩定劑往往不能取得好的效果。為了克服穩定劑單獨使用的不足，把2種或2種以上的穩定劑按一定的比例混合使用，充分發揮不同穩定劑的優勢。研究發現CMC-Na與黃原膠配合使用，效果優于單一品種。為了防止飲料產生沉淀，對CMC-Na與黃原膠穩定劑進行了進一步試驗，在室溫下靜置4h后觀察其外觀形態，CMC與黃原膠不同用量的穩定效果比較。結果表明，使用0.15%CMC與0.02%黃原膠復配效果最好，制品的穩定效果好，且口感爽口，流動性好離心轉速對產品穩定性的影響
由于明日葉原汁中含酚類、蛋白質和多糖等物質，久置后易生成沉淀，影響產品質量。本工藝采用物理方法離心澄清，產品采用不同離心轉速離心后，靜置7d觀察其穩定性效果，不同離心條件對產品穩定性的影響可知，對產品穩定性來講，在離心溫度20℃、時間15min條件下，離心轉速8000r/min及以上離心處理后制備的產品即可達到無明顯沉淀、穩定性較好的效果。從生產成本和生產周期考慮，在生產工藝中采用轉速8000r/min的條件下離心15min為佳。
結論
1）明日葉菊花復合飲料的最佳配方為：明日葉汁40%，菊花茶4%，木糖醇1%，檸檬酸0.2%。
2）加入0.15%的CMC和0.02%的黃原膠對明日葉菊花茶復合飲料的穩定效果較好。
3）離心工藝的最佳條件為：在轉速8000r/min下，離心15min；殺菌工藝的最佳條件為：在溫度110℃下，殺菌15min。
4）本文研制飲料的具有豐富營養保健價值，爽口茶飲料風味特征，是藥食兼用新蔬菜品種明日葉一種新型的深加工產品。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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