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枸杞鈣果復合運動飲料的研制
枸杞子是一味傳統中藥，始載于《申農本草經》，是茄科枸杞屬的多分枝灌木植物的果實。河北、內蒙古、山西、陜西、甘肅、寧夏、新疆、青海等省、自治區都有野生，而中心分布區域是甘肅河西走廊、青海柴達木盆地以及青海至山西的黃河沿岸地帶。枸杞含有胡蘿卜素、VB1,VB2. VC、甜菜堿、及鈣、磷、鐵、硒等營養物質，特別是枸杞中含有的枸杞多糖具有降低血糖、增強免疫力、保護肝臟、防衰老、抗腫瘤、抗氧化、抗遺傳損傷等藥理作用和保健功能，也是提高運動能力的主要成分。國內外的研究發現，合理攝入枸杞多糖等天然抗氧化劑可預防和延緩癌癥、動脈粥樣硬化、癡呆和衰老等疾病的發生與發展。
鈣果為薔薇科櫻桃屬果樹的果實，學名歐李，是一種高檔水果，營養價值高。果實中含有17種氨基酸，氨基酸總量高達3.38.4.52mg/g。其中人體必需氨基酸含量為1.03-1.27mg/g，尤其賴氨酸、亮酸和異亮氨酸的含量較高。Vc. VB2. VE的總量以及鈣、鐵、鋅、硒的含量均高于現有常見果品。因鈣果營養豐富，所以可做為運動飲料的原料。在鈣果中含有的揮發油具有重要的生物學作用，可用于食品和醫藥中。
本文以鈣果汁、枸杞汁. ,蔗糖、檸檬酸為原料，在基料的基礎上，通過正交試驗確定了枸杞鈣果復合復合保健飲料的生產工藝，不僅滿足保健飲料的營養要求，而且具有良好的色澤、口感和風味，對豐富功能性飲料市場具有一定的意義。
工藝流程
鈣果--清洗--去核--酶處理--調配--均質--脫氣--灌裝--滅菌--冷卻--成品枸杞--浸泡--打漿--護色--過濾--殺菌--枸杞汁
操作方法
枸杞汁的制備: 選擇無霉變的干枸杞，用飲用水清洗干凈后，于70-80℃的熱水中浸泡30min，再添加8倍的水，放入打漿機中打漿，并添加0.02%的抗壞血酸和0.02%的檸檬酸進行護色。打漿后用0.07%的殼聚糖進行澄清處理。
鈣果汁的制備： 選擇無腐爛、無病蟲、成熟新鮮的鈣果，用飲用水清洗干凈后去核，放入95℃的熱水中熱燙15 min,迅速冷卻至40--45℃，按鈣果:水==1:1的比例榨汁。榨汁后添加0.05%的果膠酶，在45℃的溫度下，酶解4h。再離心過濾，取其澄清汁備用。
調配：將基料(氯化鈉0.03%、維生素C 0.01%、維生素Bl 0.004%o、維生素B2 0.003%o)與鈣果果汁、枸杞汁、蔗糖、檸檬酸等進行混合調配，用軟化飲用水調成100%
均質：混合汁加熱至40--45℃送入均質機，壓力18-20MPa。
脫氣：脫氣條件為卻灌裝后于90℃條件下殺菌30 min后，冷卻至室溫。
酶解條件的確定： 取相同的6份鈣果果漿，分別加入0.03%,0.04%,0.05%的果膠酶，采用不同的酶解溫度和時間，以出汁率為指標，研究最佳的酶解條件可以看出，果膠酶的添加量、酶解溫度和酶解時間都會影響鈣果的出汁率，在第六組試驗的條件
下，鈣果的出汁率最高，達到66.00%。雖然鈣果的出汁率隨果膠酶添加量的增加而提高，但酶的用量也不能太多，否則會影響鈣果果汁的口感。因此，鈣果果汁的酶解條件為:果膠酶0.05%,酶解溫度45℃、酶解時間4h
殼聚糖對枸杞汁澄清效果的影響
取6份枸杞汁，每份100mL，室溫下分別用0.01%,0.03%, 0.05%, 0.07%, 0.09%, 0.11%的殼聚糖對枸杞汁進行澄清處理4h，取其上清液在700nm處測定透光率。可以看出，殼聚糖用量低于0.03%時，澄清效果不理想，殼聚糖使用量為0.07%時，透光率達到97.9%，起到了比較好的澄清效果;殼聚糖使用量>0.07%時，其用量的增加對紅樹荀原酒的透明度沒有大的影響。
鈣果汁添加量對產品質量的影響
在基料中添加35%的枸杞汁、7%的蔗糖、0.15%的檸檬酸，再分別添加20%, 25%, 30%, 35%, 40%的鈣果汁，通過感官評定，確定鈣果汁的最佳添加量，試驗結果可知，鈣果汁添加量為30%時，感官得分最高。鈣果汁添加量低于30%時，不能體現鈣果的風味，色澤較差;鈣果汁添加量高于35%時，鈣果味過濃，遮蓋了枸杞香味，色澤差。所以，初步確定鈣果汁的添加量為30%。
結論
1通過單因素試驗確定鈣果果汁的酶解條件為:果膠酶0.05%.酶解溫度45℃、酶解時間4h
2通過單因素試驗確定枸杞汁的澄清劑為:添加0.07%的殼聚糖。
3木研究篩選出的最佳配方為枸杞汁添加量為35%、鈣果汁添加量為30%、檸檬酸添加量為0.18%.
蔗糖添加量為8%.氯化鈉0.03%、維生素C 0.01%、維生素B, 0.004%、維生素B2 0.003%.
4枸杞鈣果復合保健飲料具有天然、營養豐富的特點，在添加基料的基礎上，保健作用更加突出，有廣闊的市場開發價值。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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