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無糖涼茶植物飲料配方技術的研制
植物飲料是指以植物或植物提取物，添加或不添加其他食品原輔料和食品添加劑，經加工或發酵制成的飲料，無糖涼茶植物飲料配方技術的研制植物飲料中最具代表性的是涼茶飲料。近年來·涼茶飲料異軍突起，以加多寶為代表的涼茶品牌大力的推動了涼茶植物飲料及相關產業的蓬勃發展。目前市場上的涼茶飲料中蔗糖含員均較高，僅發現的一款無糖涼茶使用的是合成高倍甜味劑，后苦味重，口感較差，遭到市場的冷落〕。隨著人們健康意識的不斷加強，天然、健康的低熱值涼茶植物飲料更為消費者喜愛。
甜菊糖為菊科草本植物甜葉菊中提取的新型天然甜味劑，其甜度約為白砂糖的200-350倍，熱量僅為白砂糖的1/300。麥芽糖醉為無色透明的品體，對熱、酸都很穩定，不刺激胰島素的分泌，甜味特性接近于白砂糖。車前草為車前科植物車前或平車前白勺干燥全草，具有清熱利尿通淋，祛痰.涼血，解毒止咳之功效.蒲公英、槐花、桑葉、菊花、金銀花、甘草皆具有清熱解毒的功效。
本試驗根據中醫理論“療寒以熱藥，療熱以寒藥”，“熱者寒之，寒者熱之”一月的治療用藥原則，以車前草、蒲公英、槐花、桑葉、菊花、金銀花、一目一草為原料，通過正交試驗系統的探討了原料的提取工藝及配比.研制出具有清熱解暑、降火消煩、清肝明目功效并適合大眾口味的無糖涼茶飲料。符合未來涼茶飲料的發展趨勢，也為涼茶飲料的發展開辟了一條新的道路。
工藝流程
藥材稱重--清洗--提取--過濾--調配--過濾--殺菌--灌裝--產品
操作要點
(l)藥材稱重:將俘種藥材除去雜質，按配方最稱取。
(2)清洗:將稱好的藥材用反滲透水浸泡5min，洗凈泥沙，并瀝干。
(3)提取:按提取工藝用反滲透水提取。
(4)提取液過濾:用200目濾布濾除藥渣，用1μm濾袋將冷卻至室溫的料液過濾，;手檢測其可溶性固形物含j談。
(5)調配:將甜菊糖、麥芽糖醉按用一錄依次用反滲透水溶解，提取液、反滲透水按比例分別加入調配罐，攪拌均勻。
(6)調配液過濾:調配好的料液用1μm濾袋過濾。
(7)殺菌與灌裝:調配液經137℃殺菌30s后進行無菌冷灌裝。
甜味劑添加試驗：混合藥材加水提取后，其風味及甜度尚不能達到最佳，需添加甜味劑及調整飲料中提取液的添加員來改善風味，故考察不同的甜菊糖、麥芽糖醇及提取液添加量對飲料風味的影響。
穩穩定性試驗：為考察功效成分總黃酮及飲料的穩定性，將試驗的產品分別置于25℃及37℃條件下儲存90 d.每隔15d檢測飲料中的總黃酮含量及pH值。
甜味劑添加試驗結果
上述藥材配比及提取工藝所得到的提取液，在口感上存在中草藥固有的苦澀感及不良后感，故通過添加甜菊糖、麥芽糖醉及調私飲料中提取液的添加錄來改善風味。飲料中提取液及甜菊糖、麥芽糖醉相互配比結果可知1L的飲料中添加提取液2.5g、甜菊糖0.15g、麥芽糖醉25g為最佳。
結論
本研究確定了最佳藥材配比為車前草10.0g、蒲公英5.0g、槐花2.Og、桑葉1.0g、菊花1.0g、金銀花1.0g、甘草1g最佳藥材提取工藝為加藥材總最30倍的水在90℃下提取60min;最佳飲料配方為飲料中添加提取液2.5g、甜菊糖0.15g、麥芽糖醉25g。穩定性試驗表明飲料的pH值及總黃酮含量非常穩定。制成的無糖植物飲料清甜可口，深受喜愛，為涼茶飲料的發展開辟了一條新的道路。但是對干無糖涼茶植物飲料的功效驗證有待進一步的研究。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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