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速溶番木瓜固體飲料配方的加工技術
番木瓜又稱木瓜、乳瓜、木冬瓜、萬壽果，是番木瓜科植物番木瓜的果實.番木瓜性喜炎熱，原產熱帶美洲及非洲，速溶番木瓜固體飲料配方的加工技術現在我國廣東、廣西、海南、福建、云南、臺灣等地均有栽培。番木瓜熟果營養全面，含有糖類、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等多種營養成分，其含糖量可達到鮮重的8%-10%，而維生素C、胡蘿卜素的含量則比西瓜、香蕉高4-5倍。番木瓜中還含有可作為心臟鎮靜藥、殺變形蟲藥和利尿劑的番木瓜堿。此外，傳統中醫認為，番木瓜味甘、性平、無毒，功能滋養、消食、殺蟲，并具有潤肺、治喉炎、支氣管炎及便秘的功效。可見，番木瓜是一種上佳的保健果品.
然而，由于番木瓜熟果保存期短，易腐爛、不易貯藏，作為水果鮮食的消耗量較小.因此，進行深加工才是利用番木瓜資源的主要途徑.近年來，國內有關番木瓜系列食品加工工藝的報道主要集中在果汁飲料、果肺、果醬、果酒等產品方面，鑒于此，以番木瓜全果肉為主要原料，采用先進的加工工藝和設備，生產營養、風味俱佳的速溶固體飲料，可為番木瓜深加工提供一種新的方法，并豐富番木瓜食品系列.
操作要點
前處理：選取新鮮、八至九成熟、肉厚、無腐爛、無病蟲害的番木瓜，用流動水清洗干凈，隨后用不銹鋼刀去皮、對半切分，挖去籽和耘，并破碎成直徑2cm左右的瓜丁.
熱燙：為防止番木瓜破碎后發生酶氧化作用影響產品風味，破碎后的番木瓜應立即投入夾層鍋的熱水中，在95℃下熱燙5分鐘，可取得良好的滅酶活效果。
打漿及微粉碎：熱燙后的番木瓜用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨磨成細膩漿液.
調配：將蔗糖、麥芽糊精、檸檬酸、食鹽分別按成品中含15%、10%、0.5% 0.05%的量加入番木瓜
果漿中，充分攪拌使物料完全溶解。
均質：對調配好的果漿用40MPa的壓力在均質機中進行均質，使果肉纖維組織更加細膩，有利于成品質量及風味的穩定。
脫氣:為防止因氧化作用引起的色澤變化及維生素C等營養成分損失，采用真空脫氣機對均質后的果漿料液進行脫氣處理，脫氣條件為:50℃,13-15KPa.
滅菌:采用超高溫瞬時滅菌機進行，滅菌條件:溫度為125℃，時間為3秒，出料溫度≤65℃ .
濃縮:為保持產品營養成分及風味，采用低溫真空濃縮，濃縮條件為:45--50℃ 10一13 KPa。以濃縮后漿液固形物含量達到60%為宜.
干燥:采用噴霧干燥器進行干燥，條件為:進風溫度:190℃一200℃，排風溫度:95一98℃，干燥后
物料含水量≤3.5%。
包裝:將產品置于廣口玻璃瓶中密封包裝.
小結
由于加工工藝先進，在制作過程中沒有添加任何色素、香精、防腐劑，利用番木瓜全果肉，并通過蔗糖、麥茅糊精的吸咐作用，最大限度保留了番木瓜的營養成分和風味.此外，上述加工工藝也可為其它果蔬原料的深加工提供參考.本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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