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蘆薈枸杞飲料配方技術的研制
蘆薈，屬百臺科，多年生多肉草本植物．具有多肉汁的特點?，F代醫學研究表明，蘆薈的清熱通便功能．蘆薈枸杞飲料配方技術的研制可健脾益胃，增進食欲，利于排泄，防止便秘；蘆薈的殺蟲療疳功能對小兒蟲疳有顯著療效；蘆薈的生肌治傷功能，對燒傷、燙傷、灼傷、刀傷、凍傷及皮膚皸裂等傷口具有很好的康復作用；蘆薈的抗菌消炎功能，對皮膚的炎癥、潰瘍以及口腔炎、慢性中耳炎、關節炎癥以及表面皮癬菌、皮膚真菌等都有顯著的治療和保健作用。長期食用新鮮蘆薈葉或者飲用蘆薈汁，具有提高機體免疫力．調節身體功能．排毒養顏，改善多種慢性病癥狀的作用，可以達到延年益壽的目的。枸杞果實具有補腎益精、養肝明目等功能．因此它既是治療多種疾病的良藥，又是滋補健身的高級營養品。本文以蘆薈、枸杞為原料，旨在研制一種具有保健功能的新型飲料。
試驗方法
蘆萎的處理
(1)清洗：將蘆薈葉片用水清洗干凈。
(2)去皮：將蘆薈葉片的上下表皮全部去凈，取出潔白的葉肉。
(3)切塊：將蘆薈葉肉切成小方塊，盡量使其體積一致。
(4)固化：將蘆薈葉肉浸泡于固化液中，對蘆薈葉肉進行固化成型處理
枸杞果實的處理
先將枸杞果實用清水漂洗一遍，然后置于0.05-0.10mg／mLKMnO4溶液中浸泡5～10min，取出用流動清水反復漂洗干凈。待用。糖酸比對飲料風味的影響
為了滿足現代消費者的需求，選用低熱量的蛋白糖代替蔗糖并配以蜂蜜作甜味劑，以檸檬酸作酸味劑。研究不同糖酸比對飲料風味的影響。
滅菌條件對產品質量的影響
將15mg／mL蘆薈葉肉、5mg／mL枸杞按比例灌裝后．分別在80、90、100℃及0、10、20、30min下進行滅菌處理，然后比較不同處理條件對產品質量的影響
產品色澤變化的測定
用褐變指數表示產品色澤的變化。其測定方法為：用721分光光度計，在420nm波長下，測定產品清汁的吸光度，以吸光度表示褐變程度。用蒸餾水作對照，隨著褐變程度增加，吸光度值增大。
蘆薈原料的固化處理
蘆薈葉肉的主要成分為蘆薈粘多糖，這是一種線性多糖聚合物，在葉肉中呈凝膠狀，食之有很重的粘感，讓人難以接受。因此，必須進行固化處理，才能使蘆薈葉肉清爽可口。本論文選擇了幾種可用于飲料配方中的固化劑、糖、鹽、乙醇、乳酸鈣，進行探索性試驗，試驗結果見表1。由表1可知，蘆薈葉肉的最適固化劑是乳酸鈣。
為了便于簡化工藝，減去清水洗除殘留
固化劑這一環節，同時．考慮到適量乳酸鈣還可作為鈣的供應源，所以，本論文研究了低濃度乳酸鈣溶液對蘆薈葉肉的固化效果可知，蘆薈葉肉的最適固化工藝是將原料在濃度為1.0mg／ML乳酸鈣溶液中浸泡10h。經過這樣處理后的蘆薈葉肉可直接用于配制飲料．而且也不會有大量乳酸鈣影響產品口感。
蘆薈葉肉護色工藝的研究
蘆薈葉肉中含有蘆薈素、單寧、多酚類化合物，這些物質的存在很容易使產品變色，嚴重影響產品的外觀，因此，必須進行蘆薈葉肉護色工藝的研究。首先進行單一護色劑護色效果的研究，試驗結果可知，Na2SO3護色效果優于vc和D-葡萄糖-δd內酯．考慮到產品的營養價值、安全性和經濟效益，決定進行Na2SO和v復合護色效果實驗，根據結果，尋求在含有05mg／mLV的體系中，要達到最佳護色效果，Na2SO3的最低添加量。試驗結果可知，在蘆薈葉肉中添加0．002
mg／mINa2SO3和05mg／mLV，可獲得較好的護色效果，使產品保持良好的外觀。
穩定劑種類及配比的研究
通過大量實驗，確定了穩定劑種類及其配比對產品的影響，結果可知，單獨使用cMc、黃原膠、瓊
脂效果都不理想，只有將01mg／mL黃原膠、0.1mg／mL海藻酸鈉0.05mg／mL瓊脂復合使用才能使產品的穩定性和口感受達到理想的效果。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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