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貢菜清涼飲料配方的加工技術研究
貢菜原名苔干，系安徽省渦陽縣的著名特產，營養物質含量十分豐富。貢菜清涼飲料配方的加工技術研究其干品中(含水量17%)粗蛋白含量為8.8%一13.5%，可溶性糖分為37.91%-51%，總氨基酸為7.9%。另外，每100g貢菜還含有胡蘿卜素.22mg,Vc2.3mg,鈣5000mg，以及12種微量元素，7種人體必須氨基酸。貢菜同時具有利五臟、通經脈、開胸利氣、堅筋骨、白齒明目、通乳及解熱毒與酒毒等作用，食療價值很高。而且貢菜生長及收獲期無須噴施農藥.是名符其實的“綠色食品”。近年來在日本、朝鮮及東南亞等國家十分走俏，素有“植物海蟄”之稱。因此對貢菜進行開發利用，具有很深遠的市場前景。
貢菜取汁工藝條件的確定
熱浸提是傳統的取汁方法，也是清涼飲料生產的關鍵環節。為了最大程度地獲取貢菜中的汁液，同時最大限度地保留其中的營養成分，試驗以熱浸提溫度、時間、加水量及榨汁壓力為因素進行正交試驗，以探討貢菜清涼飲料的最佳取汁工藝。最優條件為60℃下，浸提3h,加水比為4:1,榨汁壓力為40MPa,以浸提溫度對出汁率影響最大，其次是壓力，加水量與浸提時iuJ對出汁率影響較小。考慮到加水量與浸提時間過多，營養成分損失加大。故選用加水比為3:1,浸提時間為2h。
超濾澄清效果分析
清涼飲料主產工藝的關鍵之一是澄清，傳統的澄清方法有明膠-單寧澄清法、加熱凝聚法、冷凍法和酶處理法。它們均具有明顯的局限性。本文采用中空纖維膜超濾技術進行貢菜清涼飲料的澄清，探討超濾效果及成分的變化。試驗采用自行設計的超濾系統。
工藝參數的確定
對噴霧干澡來說、干粉的含水量是考察成品質量的主要指標‘從正交試驗結果來看，進料速率為12l/h，進風溫度為230℃時，含水量較低。但過低的含水量也是不必要的，有時可使產品品質發生不利的變化:考慮到生產率的問題、進料速率取14L/h。在此流量下，對于進風溫度為230℃與210℃相比，前者干粉的顏色不如后者。另外從顯微觀察下可以發現，在230℃時，干粉粒子上面暗洞特多，這說明在此進風溫度下，霧滴的水分蒸發快.表面固相膜迅速形I1，傳熱過程阻力大，水滴從霧滴內部移到表面的速度減小，內部水分蒸氣壓將粒子脹破，很明顯這是微膠班形成過程所不希望的。因此，進風溫度選在210℃為宜。至于霉頭轉速，由于它與供氣壓力成正比，在其它條件不變時、一般說霧滴隨供氣壓力增加而減小;同時，轉速高，霧滴與空氣的摩擦加劇，對蒸發是有利的。但其作用不明顯因此，在沒有其它要求時.保證不甩壁的條件下、應取大一點。對此在選定的工藝條件下，又進行了3次重復試驗。
結論
在初步試驗的基礎上，采用正交試驗確定了噴霧干燥法粉末化豬油脂的操作參數:流量14L/h、進氣溫度210℃霧頭供氣壓力0.30MPa,粉末油脂的抗氧化試驗表明該法生產的粉末油脂產品，油脂得到了良好地包襄。
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