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果汁酸化豆奶飲料配方的技術研發
果汁酸化豆奶飲料是把大豆制成豆奶后，加人原果汁、白砂鉆、挽定劑、乳化劑、酸化劑、食鹽、香精、香料等，配制成的一種新型復合飲料。果汁酸化豆奶飲料配方的技術研發為防止在豆奶酸化過程中.pH值下降到等電點時蛋白質發生凝聚沉淀。可采取選擇加料順序。添加適當的穩定劑和乳化劑.控制酸化條件及均質處理等方法來提高產品的穩定性。產品采用超高溫瞬間滅菌初進行殺菌，該設備速度快，熱效率高.營養成分損失少，產品保質期長.且色澤鮮亮.風味佳，口感好。
操作要點
將所有固體物料完全溶解后過濾備用，其中穩定劑、乳化劑、白砂鉆在80℃左右的熱水中通過攪拌后才能完全溶解。為防止豆乳和果汁混合時發生蛋白質凝失沉淀.可采用先將果汁和穩定劑及白鉆混合均勻后，再與豆乳調配的方法。
酸化時，先將乳酸和檸檬酸溶解成10%的稀溶液，再添加到調配罐中，從而避免局部閉值迅速下降而使蛋白質達到等電點發生凝聚彩口定現象。為使調配液保持穩定的乳化狀態.均質壓力為2.94MPa，均質溫度以55一60℃為宜。產品經超高溫瞬間滅菌機殺菌.殺菌溫度為135℃，時間3一5s，包裝后再經80℃熱水二次殺菌15min.冷卻至常溫后即為成品。
穩定劑的選擇及添加最的確定: 本試驗選用CMC、PGA、明膠、瓜爾豆膠、BE一1型乳化穩定劑作為穩定劑。其中以(CMC+PGA作為穩定劑最為理想。為了確定穩定劑的最佳添加量，又作了不同添加量的對比實驗.其中已CMC+PGA的用量以0.4%為合適，且二者配比為l:l。
乳化劑選擇: 因豆奶中含有油脂，在本品的水包油系統電添加適當乳化劑能防止脂肪球聚集·提高產品質量。本品對蔗糖脂、分子蒸餾單甘醋及二者復合物的使用效果進行比較。其中用蔗搪醋成者蔗掂醋一單甘醋聯用均能起到良好的乳化效果。
結論
1果汁酸化豆奶飲料具有生產周期短，見效快，很適合中小企業及鄉鎮企業生產.現有豆奶、花生奶或果奶生產設備的廠家也可作為一系列品種進行開發。
2果汁酸化豆奶飲料的最佳配方為(按l噸成品計):大豆50kg，果汁100kg，白砂糖80kg，CMC+PGA4kg蔗糖脂+單甘酯1kg，食鹽2kg，山梨酸鉀0.1kg，三聚磷酸鈉0.1kg，香精、香料適量，PH值為3.9一4.1。
3可用來生產本品的果汁種類有:柑桔汁、橙汁、香蕉汁、菠蘿汁、草莓汁、桃汁、蘋果汁、獼猴桃汁等。另外也可調配成巧克力型、咖啡型豆奶。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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