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雪菊決明子金銀花復合保健涼茶飲料配方技術的開發
雪菊、決明子和金銀花均具有清熱解毒、涼散風熱、降血脂、降血壓、抗菌、抗病毒等作用，其中，雪菊決明子金銀花復合保健涼茶飲料配方技術的開發雪菊作為一種近年來新開發并迅速推廣的花茶品種還未見有相關飲料制備工藝研究。本研究以雪菊、決明子和金銀花為主要原料，配以白砂糖來調節風味，制備出的涼茶飲料實現了各原料在營養成分、保健功能及口感風味上的優勢互補，同時也為雪菊、決明子和金銀花的開發利用開辟了新途徑，促進了涼茶飲料產業的發展。
操作要點
(1)雪菊浸提液的制備
由于雪菊中的主要有效成分均易溶于水，從適應性、安全性、經濟性等因素考慮，選擇水作為雪菊的最
佳浸提劑。將精選雪菊中的雜質去除后，進行浸提，在設定的溫度時間下，用水進行提取，過濾后得到雪菊汁。由于料水比、溫度和浸提時間都會影響最后產品的質量，所以通過正交試驗得到最佳參數。
(2)決明子浸提液的制備
①預處理:將精選的決明子用清水洗去表面的灰塵與雜質，然后瀝干備用;
②烘烤:將決明子放人恒溫干燥箱，在170℃下烘烤1h，然后冷卻備用;
③粉碎:將冷卻的決明子進行細粉碎，過140目分樣篩，得到決明子細粉末;
④浸提:加決明子粉末20倍的水，煮沸浸提5min,再過140目分樣篩，得到決明子初濾液;
⑤濃縮:將決明子初濾液進行真空濃縮至10倍決明子細粉末質量，得到決明子汁。
(3)金銀花浸提液的制備
①預處理:將精選的金銀花用清水洗去表面的灰塵與雜質，然后瀝干備用;
②浸提:金銀花加水250倍，煮沸保溫浸提30min ;
③過濾:用紗布過濾，靜置澄清，得到金銀花汁。
(3)金銀花浸提液的制備
①預處理:將精選的金銀花用清水洗去表面的灰塵與雜質，然后瀝干備用;
②浸提:金銀花加水250倍，煮沸保溫浸提30min ;
③過濾:用紗布過濾，靜置澄清，得到金銀花汁。
復合汁操作要點
①混合調配:將雪菊汁、決明子汁、金銀花汁按一定比例混合，加人一定量的白砂糖;
②均質:將調配好的漿液進行均質，均質壓力為20MPa，溫度為60--65℃;
③灌裝:將均質后的調配漿液灌裝，放人80-90℃恒溫水浴鍋保溫處理10rni。后擰緊瓶蓋;
④殺菌冷卻:將引汽后的半成品迅速密封，放人高壓殺菌鍋中，設定溫度131℃，時間4s，進行殺菌，殺菌結束后盡快分段冷卻至室溫(35℃)。
結論
(1)影響雪菊提取效果的3個因素為料水比、溫度·時間，試驗證明，當雪菊的料水比為1:80,溫度為80℃·時間為15min，提取效果最好。
(2)影響雪菊、決明子、金銀花復合保健涼茶飲料的4個因素對產品感官指標的影響程度為白砂糖添加量>金銀花汁添加量>雪菊汁添加量>決明子汁添加量。同時，確定了雪菊、決明子、金銀花復合保健涼茶飲料的最適配方為雪菊汁添加量為30%、決明子汁為15%、金銀花為10%、白砂糖為5%。
(3)本研究制備出的復合保健涼茶飲料，不僅較好地保留了雪菊、金銀花、決明子原有的風味和營養成分，而且突出了它們的保健功效，同時不含有任何添加劑，是一種綠色天然、口感柔和、風味獨特的純天然的營養保健涼茶飲料。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
