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苦丁茶和苦瓜清涼飲料配方技術的開發
苦丁茶又名瓜盧、大葉茶,是冬青科冬青屬常綠喬木,其性涼、味甘苦、無毒,具有清熱解毒、清心明目、止渴生津、健胃消食及滋養肝腎等功效[1]。苦丁茶和苦瓜清涼飲料配方技術的開發因其含有苦丁茶素、兒茶素、熊果酸、皂甙、β-谷甾醇以及咖啡堿等多種重要生理活性物質,具有良好的保健作用,可止血、減肥、降血壓,并對多種癌細胞有抑制作用。苦瓜又名涼瓜、癩瓜、癩葡萄、錦荔枝等,是葫蘆科苦瓜屬一年生蔓性草本植物,其味苦性寒,具有清暑滌熱、明目解毒之功效。苦瓜不僅含有糖類、蛋白質和多肽、維生素、氨基酸和礦物質等豐富的營養成份[4],還含有苦瓜甙、苦瓜素、5-羥基色胺、半乳糖醛酸、果膠和MAP30抗艾滋病毒蛋白等多種藥用活性成份,具有極高的藥用價值,可降低血糖、抗突變、抗病毒、抗腫瘤,并能增強機體免疫功能[。苦丁茶和苦瓜同屬藥食兼用的苦味食品,藥用價值很高,但皆味苦而澀,難以被大眾接受。國內許多學者已研制出有關苦丁茶和苦瓜的可口飲品與食品,筆者也曾對苦丁茶和苦瓜的抑菌作用進行過研究,并研制出苦丁茶和苦瓜袋泡茶。本文以苦丁茶和苦瓜為主要原料,并輔助加入一定量綠茶、蜂蜜、蔗糖和檸檬酸制成清涼飲料,它是一種風味獨特、保健功能強的清涼飲料,具有較大市場潛力。
苦丁茶汁和綠茶汁的制備
干燥、粉碎:將市售苦丁茶和綠茶放入常壓干燥箱中于90℃下干燥20min,取出冷卻后分別粉碎過40目篩;浸提、過濾:將粉碎的苦丁茶和綠茶均按2%茶葉用量放入80℃軟水(含0.5%β-CD)中進行浸泡提取20min,最后用100目濾布趁熱過濾并棄去殘渣;澄清、精濾:將提取的茶汁冷卻至4℃左右,自然澄清24h后用硅藻土過濾機精濾,即可得到澄清的苦丁茶汁和綠茶汁。
苦瓜汁的制備挑選、清洗:挑選品質正常無劣質且七成熟的綠色肉厚苦瓜,去除雜質,用流水清洗干凈并瀝干水分;剖開、去瓤、切塊:沿苦瓜縱向剖開,去除中間內瓤和籽,去蒂,并切成約3-5mm厚的苦瓜片;漂燙、護色:將苦瓜片投入沸水中漂燙處理0.5-1min,同時在漂燙沸水中添加0.5%VC以防止苦瓜變色,從而達到護色的目的;破碎、打漿:將漂燙后的苦瓜撈出,迅速冷卻后放入打漿機中,加入3倍的軟水打漿2min,并用100目濾布過濾,以除去苦瓜漿液中大量的粗纖維和雜質;膠磨、過濾、脫苦:將粗濾的苦瓜汁液倒入膠體磨中磨細(磨盤間隙調至10mm),然后用硅藻土過濾機精濾以榨取苦瓜汁。最后在苦瓜汁中加入0.3%β-CD拌勻,包埋脫苦。冷卻至室溫后貯藏于4℃下備用。
清涼飲料的調配將苦丁茶汁、綠茶汁和苦瓜汁按一定比例混合調配,再加入適量蜂蜜和事先溶解并已過濾的白砂糖、檸檬酸、CMC-Na溶液,混合均勻后用軟水定容,即得苦丁茶和苦瓜清涼飲料混合料。
均質脫氣混合料混合均勻后,進行高壓均質,均質條件為:壓力20-30MPa、溫度60℃。均質是苦丁茶與苦瓜清涼飲料生產的關鍵,有利于清涼飲料的口感的穩定性。均質后在0.08MPa真空度下脫氣10min,以排除清涼飲料調配時混入的空氣和料液中氧氣,提高清涼飲料的穩定性。
灌裝與殺菌、冷卻清涼飲料裝瓶封口后在102℃下殺菌10min,冷卻后即得苦丁茶苦瓜清涼飲料成品。
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包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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