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胡蘿卜柑桔汁復合飲料配方技術的研發
胡蘿卜因其營養豐富、適應性強而深受人們喜愛。胡蘿卜柑桔汁復合飲料配方技術的研發我國栽培歷史悠久,分布南北各地,尤其以寧夏、陜西、四川、山西、江蘇等省栽培更多,已成為世界上胡蘿卜第一生產大國。近年來,以胡蘿卜為主要原料制成的各種加工制品越來越受到消費者的喜愛。胡蘿卜制成的復合飲料飲用方便,且保持了較多的營養成分而發展很快。我國是柑桔的重要原產地之一,柑桔資源豐富,優良品種繁多,有4000多年的栽培歷史。2004年,世界柑桔產量已達到1.085億噸,我國柑桔產量己接近1500萬噸,僅次于巴西,居世界第二位。本試驗將胡蘿卜和柑桔汁按一定比例混合,并添加白砂糖、檸檬酸,制成風味協調、口感細膩、滋味適口、營養豐富的復合飲料。
工藝流程
胡蘿卜汁的制取胡蘿卜→清洗→修整切片→燙漂→打漿→壓榨→過濾→胡蘿卜汁
柑桔汁的制取柑桔→去皮→壓榨→過濾→脫氣→柑桔汁
混合輔料(檸檬酸+白砂糖)↓胡蘿卜汁+柑桔汁→調配→脫氣→均質→灌裝→殺菌→檢驗→成品
操作要點
胡蘿卜的選擇與預處理選用新鮮、無霉變、無病蟲害、無機械損傷的胡蘿卜,去除不宜加工的頭部和尾梢后,將剩余部分洗凈后切成小片,再放在0.5%檸檬酸和0.5%抗壞血酸中熱燙5min,立即用冷水冷卻至室溫,胡蘿卜與水按一定比例用打漿機打漿,4層紗布過濾,備用。
柑桔汁的制備挑選新鮮無腐爛的柑桔,去皮后用打漿機破碎榨汁過濾,備用。
混合將所得胡蘿卜汁和柑桔汁按L16(45)正交試驗確定最佳配比,同時加入相應的檸檬酸及白砂糖,還有少許水。
調配穩定劑先用部分白砂糖干混合,加水加熱至70～80℃,攪拌溶解,然后加入到胡蘿卜汁、柑桔汁、白砂糖、檸檬酸混合液中,攪拌混合均勻,加水定量。
胡蘿卜雜味的去除
胡蘿卜榨汁后,因為其特殊的雜味讓許多人不可接受,胡蘿卜除味效果好壞與有機酸的選擇及時間有關,一般采用混合有機酸去除雜味,有機酸預煮對胡蘿卜雜味去除的影響。色澤(30分)香氣(30分)滋味(40分)30～27橙黃色30～27兼有胡蘿卜汁和柑桔汁的香味,香氣協調柔和40～34清爽甘甜,柔和可口26～22橙黃色略帶褐色26～22香氣不夠柔和33～27酸甜略不適,滋味不夠柔和21～17黃褐色21～17香氣過淡或無香氣26～20略偏甜或偏酸,較平淡,無特色16以下褐色16以下有令人不愉快的香氣,不具該產品的香氣19以下風味不正,酸甜比例失調表3感觀評定評分表由表1可知,用0.5%檸檬酸和0.5%抗壞血酸,燙漂5min,除雜味效果最佳。壞血酸,燙漂5min,除雜味效果最佳。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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