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黑玉米綠豆復合飲料配方技術的研發
黑玉米不僅蛋白質、脂肪、Zn2+、Fe3+、Mn2+、Ca2+P等元素及維生素含量比黃玉米高，黑玉米綠豆復合飲料配方技術的研發而且賴氨酸不是其限制性氨基酸，必須脂肪酸含量比黃玉米高，并含具有明顯抗氧化作用的黑色素。這使黑玉米在消渴、利尿、抗衰老、降血壓、防止動脈硬化等方面強于黃玉米。綠豆的營養特點是蛋白質、礦物質及維生素含量較高，其豐富的賴氨酸含量可以彌補我國立糧中賴氨酸的缺乏，具有清熱解毒。利水消腫、消暑止渴的功效。用黑玉米、綠豆開發復合飲料，既可消暑止渴，又可彌補我國居民膳食中賴氨酸，維生素及礦物質等成分的不足，同時具備多方面的保健功能。
操作要點
選料黑玉米選呈紫黑色，飽滿完整的籽粒，除去病蟲害、霉變、破損及未成熟粒。綠豆選飽滿完整，綠色鮮艷的籽粒，除去顏色不正，顆粒過小、有病蟲害、霉變、破損的籽粒。
浸泡：黑玉米用0．5％Na。SO。、綠豆用0．5％NHCO。在室溫下均浸泡48h左右，均浸泡至籽粒明顯變軟、膨脹完全、中心吸水充分為止，浸泡液用量以浸泡結束時浸泡液剛好能浸沒籽粒為宜。
黑玉米焙烤：將黑玉米粒瀝干水分，置微波爐內焙烤smin左右，至籽粒大部分爆裂但不焦糊，產生濃郁香味為止。
綠豆滅酶：80C熱水浸泡綠豆15min左右，鈍化脂肪氧化酶。
粗磨：綠豆與黑玉米分開磨漿，加入籽粒干重5倍的水，用組織搗碎機搗至顆粒充分分散，細微均一為止。
液化：因綠豆含較多淀粉，也須液化、糖化。黑玉米、綠豆均用無錫東亭酶制劑廠生產的耐高溫a一淀粉酶液化，液化條件pH6．2士0.2，溫度90oC，Ca’“：80ppm，時間20～30min，至水解液遇碘不呈藍色為止，每Ikg淀粉加0．sml酶。液化結束后升溫至1匕℃滅酶。
糖化：用荊州果葡糖廠提供的進口糖化酶AMG匕0按該廠工藝條件糖化并滅酶，確定糖化終點
調配：黑玉米1kg，綠豆0.5kg，白砂糖1．4kg，檸檬酸309，食鹽389，VCIig，蔗糖酯7g，黃原膠與諒脂各46.3g，焦糖色素適量，加水調配至總體積3又SL。
排氣、殺菌、冷卻：熱力排氣至冷點溫度達68度后封罐，升溫至120度后，在12l度下維持10min，自然冷卻至菌鍛壓力表回零，取出迅速分段冷卻至40度以下。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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