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番茄桑椹復合果汁飲料配方技術的研發
番茄又名西紅柿、番李子、金橘,為茄科植物番茄的新鮮果實,是一年生或多年生草本。番茄桑椹復合果汁飲料配方技術的研發其形狀、大小、顏色因產地不同而不一,通常為圓形、扁球形、長橢形,色澤則以紅色為主,表面平滑而肉汁多。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。正常上市的時間是在每年5、6月間。但是現在蔬菜大棚很普遍,幾乎不分季節,一年四季都有。番茄的營養非常豐富,每500g番茄含蛋白質(蛋白質食品)2~8g、脂肪1~4g、碳水化合物9g、鈣(鈣食品)300mg、磷174mg、鐵(鐵食品)2mg,還含有維生素A、B1、B2、C、P、PP等。此外,其還含有果酸、檸檬酸、番茄素。維生素PP的含量是蔬果中第一名,維生素A的含量是荀的15倍、維生素C(維生素食品)則相當于半個1250g蘋果(蘋果食品)、1500g香蕉、2000g梨子的含量。
操作要點
原料的采收和分選番茄:選擇九成熟,色澤鮮紅,直徑為60~80mm,無傷爛、無蟲的果實。采摘時應注意不要使番茄破損和擦傷,并除去表皮。桑椹:選擇近八至九成熟,粒大、色鮮、無傷爛果實,去除果枝、敗葉和其它雜質。
清洗先用水清洗原料,以除去泥沙、敗葉等雜質,隨即將其放入0.05%~0.10%的高錳酸鉀溶液中浸泡10~15min,以減少果實的帶菌量,然后用流水清洗干凈。
打漿番茄和桑椹分開打漿。由于番茄和桑椹果實組織都較軟,可直接用帶篩孔的打漿機進行打漿,對打漿機的篩目沒有具體要求,只要能將番茄和桑椹的種子過濾出即可。為了最大限度地保存原料的風味和色澤,可將原料放入冷藏庫中降溫到4℃后再取出打漿。
熱燙滅酶打漿后,裝入已殺菌的容器中,密封后立即放入沸水中滅酶5~10min,以鈍化多酚氧化酶等酶的活性,達到護色的目的。由于番茄和桑椹很容易腐敗變質,此法還有殺菌的作用,能延長原漿的保質期。同時,加熱也可使果膠軟化,并能排出部分氣體,從而使產品的性質得到優化。
過濾由于本試驗成品為帶肉果汁,且打漿機已帶過濾裝置,故不再專門進行過濾。如打漿機上沒有篩網,則可用雙層濾布進行過濾,濾布的具體要求是能使種子濾出,但果肉盡量不要濾出。
調配按照實驗確定的配比進行調配。即將復合好的原果漿、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、蜂蜜按照實驗設計的配方進行調配。
脫氣因為打漿后的果漿會混入大量氣體,空氣中的氧氣很容易造成果汁中還原物質氧化,產生褐變現象,因此脫氣是必須的。本實驗采取加熱法進行脫氣,加熱溫度為78~80℃,時間為15~20min。
殺菌采用巴氏殺菌法進行殺菌。殺菌溫度控制在85℃,殺菌時間為15~20min。殺菌后進行冷卻,有條件的話進行溫度分段過渡式冷卻,冷卻至38~40℃。溫度分段為70℃50℃30℃,本試驗是在常溫下自然冷卻。
保藏放入冷庫中2~4℃下低溫保藏。
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包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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