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桑椹果汁飲料配方加工技術的研究
桑堪，又名桑果、桑棗、桑實、桑子等，桑椹果汁飲料配方加工技術的研究為多年生木本植物桑的成熟果穗。桑堪因具生津止渴、補肝益腎、滋陰補血、明目安神、利關節、去風濕、解酒等功效，很早就被作為水果和中藥材應用，現已被國家衛生部列為“既是食品又是藥品”的農產品之一。 我國是蠶桑發源地，桑資源豐富。如果能將桑堪果汁充分利用，將桑堪開發為易貯藏、飲用方便的保健飲料，則可充分利用桑堪資源，又可提高蠶桑業的綜合經濟效益。 木研究以桑堪為主要原料，輔以其它食品添加劑加工制成果汁飲料。桑堪飲料是一種集營養和保健為一體的天然果汁飲品。
工藝流程
桑堪基地選擇--采果、選果--洗果--打漿、護色--滅酶--榨汁--渣汁分離--調配--均質--脫氣--罐裝一封口--滅菌--冷卻--貼標--檢驗--包裝--成品
操作要點
桑堪基地的選擇為確保桑堪的無公害性，選擇了一個遠離市區和工業區、污染輕的桑種果園作為桑堪原料供應地。
采果、選果桑堪為漿果，果皮極易損傷，因此采果時要小心輕放。選用八九成熟、無病蟲害、無腐爛的鮮果，用1%的鹽水表面消毒，再用清水去鹽洗凈，以除去污垢和大部分微生物。
打漿：打漿前添加一定量的酸和D-異抗壞血酸鈉進行護色。
榨汁:因桑堪不耐貯藏、不宜長途調運鮮果，采下的果要立即就地取汁，即“鮮榨”。采用螺旋榨汁機取汁，出汁率可達66%一68%.
渣汁分離:桑堪中富含果膠，榨出的汁粘度很大，采用一般的過濾法難以去渣。經研究，桑堪汁先經粗濾(20目篩)，再用離心方法可有效地去除果渣。
調配:將糖、酸及穩定劑等先配成溶液，然后按一定順序加入果汁中。
均質:均質可使果汁中的顆粒微細化，增強果汁的穩定性。采用的均質壓力為15-- 20MPa
脫氣:果汁中溶解的軌氣會破壞維生素C,并能與果汁中的某些成分發生反應，使果汁品質劣變，因此需進行脫氣。真空脫氣機的壓力為60-80KPa,脫氣溫度為70℃。
罐裝、封口、滅菌、冷卻:脫氣后的果汁及時裝瓶封口，在95℃滅菌30min后，進行三級冷卻，即70℃一50℃一30℃。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
