聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
拐棗果醋運動保健飲料配方整體方案的開發公司
拐棗為枳蓂的果實， 又名萬壽果、雞爪梨、金梗等， 為藥食兩用植物果實，拐棗果醋運動保健飲料配方整體方案的開發公司在我國分布廣泛， 遍及華東、華北、西南、西北等地區， 資源豐富。 拐棗含有較豐富的糖類、氨基酸、維生素等營養物質， 成熟果實含糖量在 36%~41% ， 拐棗果實中豐富的糖、有機酸、維生素、礦物質等具有很好的調節運動能力， 此外還含有枳蓂堿 A 、枳蓂堿 B 、黑麥草堿等生物堿以及黃酮類化合物、 低聚果糖等生理活性物質， 具有解渴、保肝、解酒毒、利尿、抗衰老、抗疲勞等多種功效， 是很有開發利用價值的植物果實資源。
食醋具有生津止渴、預防感冒、增進食欲、防止動脈硬化和高血壓等多種功能，釀造食醋有助于自 由基和乳酸的及時清除， 有利于提高糖原的儲備，對消除運動疲勞具有一定的功效。
目前，拐棗果醋的研究已有報道， 但對拐棗果醋作為運動保健飲料的研究尚屬空白。 本工作擬以拐棗果實為主要原料， 采用液態發酵法釀制拐棗果醋， 探討拐棗果醋生產工藝條件和拐棗果醋運動保健飲料配方， 并對運動員飲用該飲料的效果進行觀察， 對其運動保健功效進行初步探討。
生產工藝流程
拐棗果實 → 清洗消毒 → 搗碎 → 果醬 → 果膠酶處理 → 果汁糖度調整 → 加葡萄酒干酵母 ( 經活化 )→ 酒精發酵 → 接種醋酸菌 → 醋酸發酵 → 陳釀 → 過濾 → 拐棗果醋 → 殼聚糖處理 → 離心澄清 → 調配 → 灌裝 → 殺菌 → 冷卻 → 檢驗 → 拐棗果醋保健飲料
結果與分析
酒精發酵：選用含糖量在 36% 以上的拐棗果實， 用 0.1% 高錳酸鉀水溶液消毒， 用自 來水清洗， 搗碎后所得果醬在 42℃~45℃ 條件下， 用果膠酶進行澄清處理 3h ， 離心過濾后得拐棗清汁， 將其糖度調整至 22% ， 然后加入葡萄酒酵母， 進行酒精發酵。
酵母接種量影響的單因素實驗：在拐棗清汁糖度為 22% ， 發酵時間為 8d ， 發酵溫度 28℃ 的條件下， 當活化酵母接種量較小時， 酒精含量低； 當活化酵母接種量過大時， 酵母菌繁殖過旺， 本身需要消耗大量的糖分， 酒精含量反而降低；當接種量 5% 時， 酒精含量較高， 因此選擇酵母接種量為 5% 較好。
發酵時間影響的單因素實驗：在拐棗清汁糖度為 22% ， 酵母接種量為 5% ，發酵溫度 28℃ 的條件下，隨著發酵時間的延長， 醪液還原糖含量逐漸降低， 酒精度逐漸增高，發酵前 7d，酒精度增加和還原糖降低較快， 發酵速度較快；之后發酵速度趨于緩慢， 在發酵第 8d 時， 酒精度達到 11.3% (v/v) ， 還原糖含量 2.5% 左右， 酒精發酵基本接近終點， 所以選擇發酵時間 8d 左右較為適宜。
發酵溫度影響的單因素實驗：在拐棗清汁糖度為 22% ， 酵母接種量為 5% ， 發酵時間 8d 的條件下。隨著發酵溫度的升高， 產酒速度加快， 當發酵溫度為 28℃ 時， 發酵比較平穩， 易于控制， 同時發酵速度亦較快， 因此選擇發酵溫度為 28℃ 左右較合理。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內專業的飲料研發機構，為了能讓研發的飲料產品能夠更好的適應市場發展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發展中不斷的革新并加大了研發團隊，佳味添成以飲料配方研發為核心的整體方案服務受到了行業內的很高評價。實事求是的態度造就了佳味添成今天的信譽，獨特的優勢給佳味添成的發展帶來了前進的動力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
