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龍葵果藍莓復合酸牛乳飲料配方調味整體方案的開發
龍葵，俗名黑天天、苦葵，是茄科屬一年生草本植物， 龍葵果藍莓復合酸牛乳飲料配方調味整體方案的開發葉片卵形近菱形， 漿果球形， 生時青色， 熟時黑色。 野生龍葵果汁色澤鮮艷， 果味純正濃厚，含有豐富的 V C 、V B1 、V B 2 和 V A ，其中 V C 、V B 2 含量高，是一種良好的 V C 、V B2 的食物源。龍葵果中還含有多種礦物質，其中鉀的含量最高，其次是磷、鎂、鈣、鈉、鐵等。 民間除了將其作為草木小果食用外， 尚有酒浸治療氣管炎之用，還有清熱解毒，活血化瘀、利水消腫、止咳祛痰的功效。 另外， 龍葵多糖具有抑制腫瘤作用并對免疫系統有重要的調節作用。 藍莓是越橘屬植物，其果實為漿果，近圓形，果肉細膩，甜酸適度。 藍莓果實除含有常規的糖、酸、V C 外，還富含超氧化物歧化酶（SOD）、花青素等其他果品中少有的特殊成分。 研究證明藍莓具有促進視紅素合成、 延緩腦神經衰老、抗癌、抗糖尿病等功能。 本實驗以野生龍葵果汁、藍莓汁和牛乳為主要原料， 采用正交試驗確定龍葵果、藍莓復合酸牛乳飲料的最優配方， 制成具有龍葵、藍莓、酸牛乳多重營養成分的復合果汁乳飲料。
方法
發酵酸牛乳工藝流程：原料乳→均質→殺菌（90 ℃～95 ℃，15 min）→冷卻（42 ℃→45 ℃）→接種（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，比例 1 ∶ 1）→發酵（8 h）→后發酵（4 h）→酸牛乳。
龍葵果汁制備工藝流程：龍葵果→精選、清水洗滌→粗破碎（V C 護色）→酶解 （0.05 %果膠酶， 溫度 55 ℃，5 h）→加溫滅酶→冷卻→過濾澄清（60 目篩過濾）→龍葵果汁。
龍葵果、藍莓復合乳酸菌飲料工藝流程：酸奶→加混合汁→加含穩定劑的糖漿→混合調配→調酸→均質（70 ℃，30 MPa）→灌裝→殺菌（85 ℃～90 ℃，保溫 5 min）→成品
龍葵果汁和藍莓汁混合比例的確定
將龍葵果汁和藍莓汁按表 2 以 5 種不同比例混合后添加在酸牛乳中，添加量為 30 mL/100 mL，白砂糖
添加量為 8 g/100 mL， 檸檬酸添加量為 0.06 g/100 mL，進行感官評定，由結果可知龍葵果汁和藍莓汁的體積比直接影響酸牛乳飲料的風味， 如果混合汁中藍莓汁含量低于30 %， 則混合汁的顏色過淺而風味寡淡， 如果藍莓汁含量過超過 50 %， 混合汁顏色偏暗， 并且藍莓風味較強掩蓋了龍葵果風味， 體現不出龍葵果汁的特色。 當混合汁中藍莓汁添加量為 40 %時，飲料感官評價得分最高， 融合了龍葵果汁和藍莓果汁的風味， 因此確定龍葵果汁和藍莓汁的混合比例為 6 ∶ 4（mL/mL）。
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1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
