聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
楊梅桑果復合果汁飲料配方調味整體方案的開發
楊梅屬于楊梅科喬木植物， 又名龍晴、 朱紅，是我國南方特有水果之一， 主產于浙江、 福建兩省， 其中浙江楊梅種植面積近 100 萬畝， 產量突破 25 萬噸， 楊梅的成熟期集中在每年 6～7 月 的梅雨時節， 收購期近半月 左右， 由于楊梅果實外表水分含量高、 不耐撞壓、 易霉變， 所以楊梅鮮果極不耐貯藏。 目 前主要通過加工制成甜酸可口 、色澤艷麗、 風味獨特的楊梅汁和楊梅酒來延長保存期， 解決楊梅因集中收購、 不易保存帶來的問題。 但在加工和貯藏過程中， 由于楊梅汁的鮮艷色澤主要由花色苷所決定， 花色苷性質極不穩定，易受溫度、 光、 pH、 抗壞血酸、 金屬離子等因素的影響而發生降解， 37℃貯藏條件下， 一個月 內楊梅汁就失去原有紫紅色， 而呈現褐色， 且瓶底有大量褐色降解物， 曝光貯藏會促進楊梅花色苷降解和色澤變化， 因此， 楊梅果實加工品如楊梅汁、楊梅酒等在加工和貯藏過程中的顏色劣化， 成為影響該類產品品質的主要因素。 目 前有很多研究者對楊梅花色苷的穩定性進行了研究 [6-8] ， 本文旨在通過與色澤鮮艷穩定、 營養豐富的桑果汁進行復合，在保持產品天然屬性的基礎上， 解決楊梅純果汁加工、 貯藏過程中存在的上述質量問題， 改善楊梅純果汁存在的口感單薄、 營養單一的現象， 從而為市場上的質量穩定、 營養豐富， 色、 香、 味俱佳的復合果汁新品種提供理論依據、 工藝參數和發展路徑。
工藝流程
楊梅汁、桑果汁--調配--過濾--ＵＨＴ滅菌--灌裝--封口--倒瓶殺菌--分段冷卻--吹干--貼標--裝箱入庫
操作要點
楊梅汁、 桑果汁驗收： 以澄清型楊梅汁和桑果汁為原料。
調配、 過濾： 按配方標準， 通過添加桑果汁和楊梅汁調整產品色澤， 添加白砂糖、 檸檬酸等調整果汁產品的糖酸比， 使產品色、 香、 味更好地滿足消費者需求， 同時濾去配料中帶入的雜質。
UHT 滅菌： 配料通過 UHT 殺菌機， 在121-125℃溫度下， 對產品殺菌 3-6s。
灌裝、 封口： 將殺菌后的果汁保持一定的料液溫度及時灌裝入瓶內封口， 確保產品的密封性。
倒瓶殺菌： 利用殺菌后料液較高的自 身溫度， 完成對包裝材料的殺菌。
分段冷卻： 將殺菌完成后的產品及時通過70、 50、 30℃三個溫度段的冷卻， 使產品溫度降到40℃以內。
吹干、 貼標、 裝箱入庫： 冷卻后的產品及時吹干、 以防瓶蓋生銹， 之后貼標、 裝箱。
楊梅原汁、 桑果原汁復合比例的確定
楊梅原汁酸度高、 風味濃， 過量加入， 會使酸度超標、 消費者難以接受， 并且沉淀物增加，影響產品感官質量； 加入過少， 則產品風味淡薄。桑果原汁加入量過多， 使產品外觀色澤過深， 風味不足； 加入量過少， 產品貯藏期內褪色快， 影響產品色澤穩定性。 在酸性果汁一般 pH3.0 的條件下， 對桑果原汁、 楊梅原汁的加入量作單因子試驗，可以看出， 當楊梅汁用量超過 35%時，單一果汁酸度較高， 用量在 15%以下， 楊梅汁的原有風味會較淡， 無法反映楊梅果汁特性； 桑果汁總體比楊梅原汁風味要淡， 色澤要深， 試驗結果顯示， 桑果汁用量在 15%以下時， 色澤、 風味較差， 用量在 35%以上時， 色澤過深， 影響外觀。楊梅、 桑果復合果汁飲料主要是將楊梅特有的風味和桑果穩定的色澤結合起來， 使產品質量優于單一果汁品種， 考慮到兩者復合， 果汁含量增加的因素， 因此， 15、 25、 35%三種含量的果汁都適合加工楊梅桑果復合果汁， 并作為后面正交試驗的三個水平。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內專業的飲料研發機構，為了能讓研發的飲料產品能夠更好的適應市場發展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發展中不斷的革新并加大了研發團隊，佳味添成以飲料配方研發為核心的整體方案服務受到了行業內的很高評價。實事求是的態度造就了佳味添成今天的信譽，獨特的優勢給佳味添成的發展帶來了前進的動力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
