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黃瓜稱猴桃蘋果復合果蔬汁飲料配方研究整體方案的開發
水果和蔬菜含有人體所需要的維生素、糖類、礦物質、氨基酸及膳食纖維等營養成分。黃瓜稱猴桃蘋果復合果蔬汁飲料配方研究整體方案的開發但是單一原料制作的果汁或蔬菜汁因存在風味或顏色不理想等問題，難以被大多數消費者所接受。復合果蔬汁指的是用新鮮或冷藏的水果或蔬菜加工制成的一類飲料。復合果蔬汁具有風味好、營養全等優點，在發達國家已成飲料消費的潮流。黃瓜，也稱胡瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分布于中國各地，并且為主要的溫室產品之一。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用。黃瓜中所含的葡萄糖貳、果搪等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。蘋果屬于仁果類，含有豐富的營養物質，具有降血脂、降血壓、預防癌癥、抗氧化、強化骨骼、維持酸堿平衡和減肥等多種保健功能猴桃果實肉肥汁多，清香鮮美，甜酸宜人。
目前有關將黃瓜、稱猴桃、蘋果加工成復合飲料的報道較少。本試驗以黃瓜、稱猴桃、蘋果為主要原料，并添加適量的甜味劑、酸味劑而制成天然復合型保健飲料，其色澤明亮，口感清爽，酸甜適度，含有豐富的維生素C及礦物質，具有黃瓜、稱猴桃、蘋果特有的風味及多種營養功能和保健功能，適合不同消費者的需求。
試驗方法
黃瓜汁的榨取工藝流程:原料選擇、破碎、預煮*榨汁、過濾*均質*滅菌葉灌裝備用。
稱猴桃汁的榨取工藝流程：]原料選擇*清洗*破碎榨汁(加人護色液)*熱處理*冷卻、過濾、均質、滅菌、灌裝備用。
蘋果汁的榨取工藝流程：原料選擇、清洗、破碎*榨汁(加人護色液)、粗濾、加熱殺菌、離心分離*灌裝備用。
復合果蔬汁的制備
1)果蔬汁配比。取4個50 ml,的燒杯，分別取不同比例的各種果蔬汁，定容到50 mL，然后進行品嘗評分。通過多次試驗，得到3組比較好的果蔬汁配比.為后面的正交試驗做準備。
2)最佳配方篩選。以果蔬汁的配比(黃瓜汁:稱猴桃汁:蘋果汁)(體積比，下同)、檸檬酸和白砂糖的用量為因素進行正交試驗，然后進行感官評定，篩選出最佳配方。
3)最適的穩定劑種類和用量選擇。選取海藻酸鈉、梭甲基纖維素鈉(CMC)、單甘醋、明膠和瓊脂為穩定劑，先進行單因素試驗選擇出適宜的穩定劑，然后對選取的穩定劑進行不同配比的正交試驗(表3)，用色差計測定色差，以色差值為指標來比較其穩定效果，篩選出最佳的穩定劑種類和用量。
復合果蔬汁最佳配方的確定
各因素對成品風味的影響程度為A[果蔬汁配比(黃瓜汁:稱猴桃汁:蘋果汁)]>C(檸檬酸用量)>B(白砂糖用量)，其中果蔬汁配比對產品風味影響最顯著。復合果蔬汁最佳配方組合為果蔬汁配比(黃瓜汁:稱猴桃汁:蘋果汁)為12:5:15，白砂糖用量為3.0%，檸檬酸用量為0.6%.為了進一步驗證結果，按最佳配方組合制取復合果
蔬汁進行感官評定，結果其感官評分為92分。高于正交試驗的所有組合，證明該配方可行。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
