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苦瓜發酵飲料配方技術的開發
苦瓜又名涼瓜、錦荔枝。是葫蘆科植物苦瓜的果實，苦瓜發酵飲料配方技術的開發除富含人體必需的蛋自質、氮基酸、果膠、維生素及多種微t元素外.還含苦瓜皂貳、多掂等生理活性物質.對降搪、降脂、減肥健身和調節血壓等效果明顯，是公認的綠色保健品(木草綱目》也早有記載，稱其苦寒無毒、除邪熱、解勞乏、清心明目?，F代研究表明，苦瓜具有顯著的降糖功能。試驗以新鮮苦瓜為原料，研制一種乳酸發醉型飲料，不僅清涼可口.風味獨特，而幾營養豐富。易于消化吸收。
工藝流程
苦瓜--去抓籽一清洗一切片一漂燙一打漿一苦瓜汁一調酸度一配料--預熱--均質--殺菌一冷卻接種--發醉--發酵乳冷卻--均質--灌裝--殺菌--檢驗--裝瓶一成品。
試驗方法
菌種活化
在試管中裝人加6倍水稀釋復原的市售奶粉(或脫脂牛奶)至試有長度1/4。經110℃的溫度殺菌15min,
然后冷卻到40℃.無菌操作條件下接人2%菌種，42℃恒培養到凝乳，然后保存在0-4℃冰箱，每隔1周移植一次，直到充分活。
菌種馴化
將活化的菌種接種到添加含有10%的苦瓜汁牛乳中，42'C恒溢培養至凝乳，再按照梯度l20%-40%-80%.將苦瓜汁添加到牛乳中，42'C恒溫培養至凝乳，這樣多次反復.直至生長良好且產酸快.即為生產發醉劑備用。
市售苦瓜洗凈.去籽去視.切片.放人沸水中漂燙(1-2) min護綠。撈出冷卻，稱重后加人4苦瓜等重的水.搗碎機搗碎打漿，過濾，備用。
調配:調整苦瓜汁pH 6.5.再加人10%的牛乳、一定量的白砂械和穩定劑，攪拌混勻。
均質:將調配好的混合液在真空度600 mmHg下脫氣，(20-25) MPa壓力下均質數次。
滅菌:把混合液加熱到110℃，保持15 min,以殺滅有害微生物.進一步使各組分混勻。
接種發附:料液冷卻到40℃左右.接人5%的菌種，42℃保溫發醉36 h,
后熟:發酵結束后，冷卻到10m L下，然后放進冰箱.2-4℃存放((12-24) h,
均質裝瓶在((20-25) MPa的壓力下均質幾次后裝瓶。
成品檢驗：用抽樣方法對成品進行質量評定，要求其感官、理化和微生物指標合格。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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