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黑豆核桃復合植物蛋白飲料配方技術的研究開發
工藝流程
①黑豆→挑選稱量→清洗→浸泡→磨漿→過濾→漿渣分離→黑豆漿②核桃仁→挑選稱量→烘干→去皮（脫膜）→打漿→過濾→漿渣分離→核桃漿
①②混合→調配→充分攪拌→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品 ↑白砂糖、乳化劑、穩定劑
工藝要求
黑豆漿的制備:黑豆和水按料水比 1 ∶ 3（體積比） 的比例浸泡于0.25 %氫氧化鈉溶液中，浸泡 16 h～20 h。 清水洗凈后按 1 ∶ 7（體積比）加入 85 ℃～95 ℃ 熱水磨漿過濾，得到黑豆漿
核桃漿的制備:挑選色澤新鮮、仁粒飽滿、無蟲害的核桃仁，清水浸泡 2 h～3 h，軟化果仁皮。 氫氧化鈉溶液沸煮脫皮。 大量清水反復沖洗。 再次室溫下浸泡 2 h～3 h，使核桃仁充分吸水膨脹，軟化組織。加水量為核桃仁量的 10 倍，并進行打漿、過濾、去渣，最終得到核桃漿備用。
調配、灌裝及殺菌:黑豆漿和核桃漿按照一定比例均勻混合，加入白砂糖，溶解；將羧甲基纖維素鈉、黃原膠、海藻酸鈉、單甘脂、蔗糖酯按照合適比例邊加入邊攪拌， 使其充分溶解。 料液保持 85 ℃，灌裝，溫度 121℃，殺菌 15 min～20 min。 滅菌后的產品，快速冷卻到 40 ℃。
核桃仁的去皮處理:考慮核桃仁去皮處理的去皮難易程度、核桃仁質地、 核桃仁顏色等因素， 選用影響產品品質的 3 個因素：氫氧化鈉溶液濃度、浸泡液溫度、浸泡時間，設計三因素三水平即正交試驗來確定核桃仁去皮處理的最佳工藝參數，最終篩選出最佳條件。
復合植物蛋白飲料的最佳工藝參數研究
考慮黑豆核桃復合植物蛋白飲料的口感、風味特色、組織狀態等因素，選用黑豆漿的添加量、加糖量、乳
化劑添加量、穩定劑添加量， 設計四因素三水平即正交試驗來確定復合植物蛋白飲料調配的最佳工藝參數，最終篩選出最佳條件
黑豆漿添加量的選擇
黑豆核桃復合植物蛋白飲料的口 味和蛋白質含量主要取決于黑豆漿的添加量。 產品感官評分在黑豆漿添加量為 30 %時達到最大值，之后隨著黑豆漿添加量逐漸增大感官指標呈下降趨勢，主要體現在產品顏色偏黑，豆腥味稍重等方面。對所得各試驗產品進行蛋白質含量測定。 在黑豆漿添加量為 30 %以后， 產品蛋白質含量升高不明顯，產品在黑豆漿添加量為 30 %～60 %處， 蛋白質含量無太大差異。 根據標準 要求蛋白質的含量≥0.6 g/100 g，考慮到成本因素， 結合感官評定結果， 選擇黑豆漿的添加量為 30 %。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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