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蘋果香菇醋飲料配方技術的開發
蘋果為落葉喬木，蘋果汁經徽生物發醉所產生的荀萄糖故是“健康因子”，蘋果香菇醋飲料配方技術的開發對腸道內雙歧桿菌的生存增值效果顯著香菇.是我國傳統的著名食用菌，營養價值非常高。對于食時保健功效的歸納較為深刻:“開胃、養肝、強筋、暖介、醒酒、消食、下氣、辭那、解魚蟹辮介諸毒”岡。蘋果香菇醋及其飲料香甜可口，解決了蘋果旺季時多余的蘋果，提高了蘋果的利用價值，使革果果農減輕庫存負擔，提高果農的經濟收入;同時也使香菇有了新的消費方式，改變了香菇的單一利用情況。
蘋果汁的制取
將洗凈的蘋果破碎成5^-8mm的碎塊后放人濃度為1%的氮化鈉溶液中5min，沖洗后榨汁，并對革果汁進行60℃、 30min的殺苗處理。壓榨出的果汁經120目篩粗治，篩漣后的果汁加熱到85℃滅多階氧化陣防止褐變。然后降沮至55℃左右.加入0.1%果膠峰和沈粉陣，水解2h后升溫滅崎井進行二次過治。將經果膠醉處理后的果汁補加蔗糖調整糖度到180 Bx,
香菇液的浸提
為了考察沮度、時間、加水量這三個囚素對香菇浸提的影響效果，我們采用50-90℃,0.5-4小時、加水量為香菇童的6-14倍進行研究，得出最佳條件溫度為:80℃，加水量為香菇量的10倍，時間提取2小時為宜。
蘋果汁與香菇浸提液的最佳配比試驗
在酒精發酵和醋酸發酵最佳條件的基礎上以蘋果汁與香菇浸提液的比例分別為10:1,10:2,10:3,10:4,10:5這5種比例來進行酒精發酵和酷酸發酵.結果可以看出，10:2和10:3的比例都適合于制作，但從經濟上來說，香菇比較貴，不太適合大規模生產，故我們選用10:2這個比例。
蘋果香菇醋后處理
輔料添加方案: 由上述方法制得的蘋果香菇醋成品顏色為清亮淡黃色，具有蘋果果香和香菇的特殊風味，口味稍酸，無悉浮物，成品酸度為2.8g/100mI.蘋果香菇璐的主要成分是醋酸，此外還含有徽量的乳酸、荀萄撼酸、檸探酸、蘋果酸等有機酸。由于醋酸具有極強的刺激味。即使用水稀釋后也很難飲用.本實臉在其中加入一定量的蜂蜜，借以緩和醋酸的利激味，并添加一定童的蘋果香菇汁，使口味更加柔和，清新自然.。
根據確定的因子與水平，以色澤、澄清度、香氣、口味為指標(權重分別為0.1,0.2,0.3,0.5)對各配方進行打分。以確定最優配方，分析結果可得到蘋果香菇醋的最優配方組合為蘋果香菇漪250m1 / L，蘋果香菇汁50m1 / L.蜂蜜3%.燕糖7%,
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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