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甜葉菊發酵液黑木耳飲料配方技術的研發
目前，以黑木耳為原料開發的保健型飲料研究較多，其飲料中添加的主要成分有枸杞藍莓和蘆薈等，且采用發酵方法制備黑木耳飲料的研究較少。試驗研究用甜葉菊發酵液為原料.以黃原膠、CMC-Na為復合穩定荊調配黑木耳，獲得一款具有發酵風味.諸味協調，口感柔和清爽的無糖天然黑木耳飲料.為黑木耳的深加工提供了一種新的思路。
方法
培養基：1)PDA培養墓:馬鈴薯(去皮)200g,葡萄糖20go瓊脂l5g，水1000mL,1一5℃滅菌30min,
2)種子培養基:黃4.芽20g,蔗糖5g，水100mL,115℃滅菌30min,
發醉種子液制備:斜面培養使用PDA培養基，28℃培養72h后轉人冰箱保藏。取豆芽汁培養基10mL洗滌斜面，取1mL菌懸液，接人裝有10mL種子培養墓試管，28℃培養36-48h后，制成種子液。
黑木耳預處理:挑選大小均勻、無腐爛變質的優質黑木耳，用適量的RO水浸泡約40min,黑木耳充分吸水膨脹后，去除其根部及附著在其表面的木屑等雜質，清洗干凈，然后以1:3的水量191進行煮沸10min,RO水沖洗冷去備用。
甜葉菊發酵工藝優化:稱取適顯甜葉菊.小火微沸30min.5um氈布過濾，濾渣加水浸沒煮沸.小火微沸30min過濾，合并濾液，添加紅砂鉆后定容，115℃滅菌20min,添加I0%的種子液，培養96h后用0.45u膜過濾獲得發酵液，加人35%的預處理黑木耳，添加不同劑盆的穩定劑，用組織搗碎機搗碎2min,灌裝，100℃滅菌30min.冷卻搖勻后品評。在前期單因素試驗的基礎,以甜葉菊、紅砂糖、pH和培養溫度等設計正交試驗因素和水平.以感官評定標準(組織狀態30分、色澤10分、香味30分和口味30分)進行綜合評價為指標，選用正交表進行四因素三水平正交試驗，確定甜葉菊發酥工藝。
復合穩定劑的確定:黑木耳經過組織搗碎機搗碎后，溶出一部分膠體物質，對黑木耳的順粒有一定的穩定作用。按穩定劑總添加量0.2%進行添加，用單因素試驗確定魔芋粉、黃原膠和CMC-Na對黑木耳飲料的穩定效果，通過復配的方式確定魔芋粉、黃原膠和CMC-Na的添加比例，達到最佳穩定效果。
黑木耳添加量的確定:以甜葉菊最佳發醉條件下獲得的發酵液為原料，添加不同量的預處理黑木耳，對飲料進行品評.同時考慮到生產成本.確定最優預處理黑木耳的添加量。
甜葉菊發醉工藝對黑木耳飲料的影響
按照進行試驗，甜葉菊含盤、紅砂糖含量、pH和培養溫度對黑木耳飲料的影響結果分析可知，甜葉菊發酵工藝對黑木耳飲料影響的大小順序依次是甜葉菊含最的影響最大。其次是紅砂糖含量;影響因素較弱的是培養溫度，最弱的是pH。甜葉菊發醉條件的最佳組合，在此條件下進行了驗證試驗，黑木耳飲料的綜合評分達到96分。
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2. 配套提供包裝設計服務。
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