草莓，又名洋果，屬薔薇科多年生草本植物　草莓營養(yǎng)豐富，同時(shí)還具有較高的藥用價(jià)值，它有潤肺、生津、健脾、和胃　解酒、滋養(yǎng)、補(bǔ)血、清熱、止瀉、利尿等功效，對心血管硬化、貧血有較好的療效　據(jù)國內(nèi)外學(xué)者的研究，在它的果汁中，含有一種抗癌物質(zhì)，可阻止癌細(xì)胞的形成與擴(kuò)散，甚至可能使癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化為正常細(xì)胞。用胡蘿　和草莓制成復(fù)臺果肉飲料，不僅營養(yǎng)成分豐富、協(xié)調(diào)、且色香味更佳．保健作用更強(qiáng)，是一種新型的營養(yǎng)保健飲料。

工藝流程

胡蘿卜漿汁制備：胡蘿　一預(yù)處理一切片一軟化一打漿一精磨一貯料缸

草莓漿汁制備：草莓一預(yù)處理一打漿去籽一精磨一貯料缸

復(fù)臺汁制備：單果－汁、輔料一復(fù)臺調(diào)配一脫氣一均質(zhì)一殺菌一灌裝一封口一冷卻一保溫一檢驗(yàn)一入庫

技術(shù)要點(diǎn)

胡蘿卜漿汁制備操作:原料預(yù)處理　按工藝標(biāo)準(zhǔn)挑選新鮮、表皮光滑的胡蘿　為原料，剔除有糠心、分叉、抽苔、病斑、機(jī)械損傷的胡蘿卜。將挑選臺格的胡蘿　放人流動的清水池浸泡淘洗，除去泥抄、污物和其它雜質(zhì)。去皮可以脒去部分苦味成分．工業(yè)生產(chǎn)中有蒸汽去皮法和堿液去皮法，從成本和去皮效果考慮，可采用２　～３　的ＮａＯＨ溶液去皮，實(shí)驗(yàn)表明：當(dāng)堿液與原料稱重比為１　５：１，去皮溫度為９ｊ～１００℃，浸泡時(shí)間為２　ｒａｉｎ時(shí)．去皮較為完全去皮后的胡蘿　必須切端。

切片、軟化將脫皮后的胡蘿　切成２cm厚的薄片，再用自來水反復(fù)沖洗，然后與水按１：１置于夾層鍋中，在９５～１００Ｃ條件下軟化１０～２０min，使組織軟化，并鈍化果膠酶的活性。

打菜、精磨　用打漿機(jī)打漿，使其粒度在０．５cm左右，然后通過膠體磨精磨２次，精磨后的果肉汁泵入貯料缸待用。

草莓漿汁制備操作

原料頇處理選用充分成熟、個(gè)太、整齊、風(fēng)味濃的果實(shí)，剔除病蟲、腐爛、黑心果，去除果蒂、果柄、萼葉，漂洗除去泥沙雜質(zhì)，撈出瀝干備用。

打泉去籽、精磨采用冷取汁法可保持草莓原有風(fēng)味，減少營養(yǎng)成分損失。留于果肉中的種籽不僅影響產(chǎn)品目味，且易沉于容器的底部　影響產(chǎn)品外觀質(zhì)量。采用打漿排渣果汁分離去籽機(jī)，選用０．５～１　ｍｍ的篩網(wǎng)濾出果肉，徹底去除草莓籽。為提高果肉與籽分離效果，打漿時(shí)掭加一定量的水并記錄。打漿好的果肉汁用膠體磨精磨２次．精磨后果肉汁泵人貯料缸待用。

復(fù)臺果肉飲料的制作

調(diào)配:按質(zhì)量要求和規(guī)格，分別將胡蘿ｈ漿汁、草毒漿汁、糖漿、檸檬酸、增稠劑等加入調(diào)配罐，攪拌均勻，并保持溫度在５０　Ｃ左右

脫氣:為了去除附著于漿汁中懸浮微粒上的氣體，抑制微粒上浮，保持良好外觀　必須進(jìn)行真空脫氣，這也是為了抑制色素、維生素Ｃ和香氣戒分　及其它物質(zhì)的氧化，防止品質(zhì)降低。脫氣條件為真空度０　０９１～０、０９３　ＭＰａ．溫度３０～４０　Ｃ．

均質(zhì):脫氣后的漿汁通過高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)處理，使?jié){汁中的細(xì)小顆粒進(jìn)一步破碎．粒子大小均勻，促進(jìn)果膠的滲出，與水、精更好親和．保持漿汁的均勻混蝕度，同時(shí)減少顆粒問粒度及比重差，防止?jié){液分層、沉淀．并使組織均勻粘稠，口感細(xì)膩.

殺茵、灌裝、封口、冷卻、保溫、檢驗(yàn):均質(zhì)后的漿計(jì)泵＾列管式殺菌器，在１１０Ｃ下維持５０　ｓ．迅速冷卻到８５℃，熱灌裝密封，移罐到保溫庫．觀察是否出現(xiàn)漏氣沉淀等質(zhì)量問題。

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報(bào)網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質(zhì)的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有27年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源；聯(lián)系電話：13518183030 13518182323

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成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機(jī)構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對包裝設(shè)計(jì)，市場調(diào)查，營銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量,本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323