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山楂胡蘿卜保健果醋飲料配方技術的開發
胡蘿ｂ是傘形科草本植物，具有“土人參”之美譽，通常為一年生。胡蘿ｂ營養價值很高，含有豐富的Ｂ．胡蘿ｂ素（即維生素Ａ原）、鋅、鐵、鈣等元素和膳食纖維等人體必需的營養成分”。胡蘿ｂ具有許多功效，如治療皮膚干燥癥、益肝明目、通便防癌、抗病毒、降壓降脂和增加人體免疫力等。
本文以山楂和胡蘿卜為主要原料，選用酵母菌、醋酸菌為發酵劑進行發酵，通過正交設計、分析，研制出一種富含山楂和胡蘿ｂ營養特點的多功能營養保健醋飲料，為山楂和胡蘿卜的深加工提供理論基礎和科學依據。
操作方法
胡蘿卜汁的制備：選擇新鮮的胡蘿卜，清洗去皮后切片，清水漂洗，然后蒸煮，將煮制好的胡蘿卜
與一定比例（１：１）的水打漿后過濾備用。
山楂汁的制備：挑選個大、色澤鮮艷、果形肥滿、大小均勻、果面無傷疤、組織致密的果實作為原
料。將山楂去雜質、去把后洗凈，切分去籽，再按山楂與水１：１的比例稱重、榨汁后過濾備用。
混合：以２：１的比例混合胡蘿卜汁和山楂汁，配制成１００ｍＬ的復合果汁。
調整糖酸含量：在酸度計和糖度計下調整糖酸度。
滅菌處理：將復合果汁在８０℃下進行水浴滅菌10ｍｉｎ（注意溫度不能過高，以免破壞果汁中的營養成分），然后冷卻至３４℃。
酒精發酵：將酵母菌接種至混合汁進行酒精發酵。
醋酸發酵：將醋酸菌接種至酒精發酵液進行醋酸發酵。
過濾、殺菌、冷卻：將醋飲料進行過濾、灌裝、封口，并在９０℃下殺菌10min，冷卻，檢驗合格，包裝即為成品。
酒精發酵試驗因素及水平設計
從影響酒精發酵的因素考慮，選用初始糖度、酵母液用量、發酵時間、發酵溫度、初始酸度為試驗酒精發酵：將酵母菌接種至混合汁進行酒精因素，進行正交試驗設計，始糖度、酵母液用量、發酵時間、發酵濕度、初始酸度對酒精發酵的影響很大。從極差分析結果來看，初始糖度的極差最大，其次是發
酵溫度、發酵時間、酵母液用量，初始酸度的極差最小，說明初始糖度對發酵結果影響最大，其次是發酵溫度、發酵時間、酵母液用量，初始酸度的影響最小.根據正交極差分析結果，得出最佳發酵條件為初始糖度為２１％、酵母液用量為６％、發酵時間為６ｄ、發酵溫度為２８℃、初始酸度為４．Ｏ％。由于在試驗設計中未出現該組合，因此需要做驗證實驗，結果表明，該配方組合的酒精度為7.5％。
結論
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
