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蘆薈果粒橙汁飲料配方技術的研發
工成各種配料應用于食品工業并取得了很好的經濟效益。本文嘗試將蘆薈與橙汁兩種結合起來，充分利用兩種成分之間的營養保健互補優勢，開發一種復合型果粒橙汁飲料，以期豐富蘆薈產品的花色和品種。
操作要點
蘆薈丁的制備：選擇2-3的新鮮蘆薈葉，去除葉根、葉尖。先用水浸泡，用軟毛刷刷去表面的泥沙等然后用清水沖洗干凈。常溫下用0.5%1.5%的稀鹽酸溶液漫泡數分鐘瓜出清水漂洗然后用無菌水沖凈。用消毒過的不銹鋼刀切去葉片根部的白色部分和葉尖剿去帶刺的葉緣并沿著葉表皮部將外皮切除取出蘆薈果肉。將蘆薈果肉切成長寬厚約5nn:的小丁，用0.2%的檸檬酸水溶液和0.2%的食鹽溶液進行護色肪止其褐變。而后進行熱處理過濾即得蘆薈丁，備用。
橙汁的制備：將新鮮的橙子先用清水淋洗后再用熱水浸泡，使外表皮軟化，再進行剝皮處理。用濃度為20%的稀鹽酸浸泡20-30min，去除內表皮。將去除所有表皮的橙粒用榨汁機進行搗碎，然后加熱殺菌，在用硅藻土過濾機過濾，得到沮清的橙汁。
調配：白砂糖-穩定劑溶液-防腐劑-加酸味劑-蘆薈果粒-橙汁、色素、香精-補加水至重量采用白砂糖作為甜味劑；檸檬酸作為酸味劑；復合飲料的配方由正交實驗確定；穩定劑的選擇及其溶液的配制：對各種穩定劑進行穩定性實驗對比，選出符合本產品的最佳穩定劑，并對其單獨加熱溶解；實驗選用橙汁香精適量，使用山梨酸鉀作為防腐劑，添加量為0.05%。
灌裝：灌裝包括裝罐、排氣和密封。先將完整的空罐進行清洗和消毒，瀝干，再加入配制好的復合果汁快速裝罐，以減少污染；然后進行排氣處理，使產品能夠得到較好的密封性和較長的貯藏期；最后是密封，由于采用的是玻璃罐，以旋蓋進行密封。
殺菌：殺菌、防腐是保證產品穩定性及貨架期的一個重要步驟。采用巴氏滅菌的方法，在.85度下對產品進行不同時間的滅菌處理。
蘆薈熱處理條件對蘆薈丁成型的影響
切丁后的蘆薈粘度太大，不易成型，要進行熱燙處理。而熱燙的溫度和時間的不同對產品成型影響不同。因此將切丁后的蘆薈分別放入70,80,90`C三個不同溫度下的水浴鍋內分別保溫15,10,5min,觀察各個實驗結果，確定最佳的熱處理方法。不同熱處理溫度和時間對蘆薈丁的影響采用較高的溫度、較短的時間對蘆薈丁進行熱處理，其效果為最佳.故在實驗中采用90度熱燙5min，為宜.
不同穩定劑對產品穩定性的影響
理想的懸浮飲料其外觀應該是：汁液澄清，果粒懸浮均勻或果肉混合均勻，無明顯分層現象。果汁飲料易出現的不穩定現象主要有：分層，沉淀和絮凝。因此需添加適量的穩定劑起增稠和懸浮穩定效果。果汁飲料中常用的懸浮穩定劑有：羧甲基纖維素（CMC）、黃原膠、果膠、卡拉膠、瓊脂等。選出幾種
不同的穩定劑及其用量，考察它們對蘆薈果粒橙的懸浮穩定性，
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
