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庫爾勒香梨胡蘿卜混合汁乳酸菌發酵飲料配方技術的研發
果蔬是人們日常飲食生活中的主要食物，也是人體所需的許多營養成分的重要來源。梨果實香味濃郁，肉質細膩，味甜多汁。富含多種礦物質、維生素、氨基酸等微量營養成分，營養豐富。胡蘿卜價格低廉、營養豐富，素有“小人參”的美稱，現代藥理研究證實，胡蘿卜對保護視力、促進兒童生長發育、降低血壓血脂、增強機體抗病能力、防癌有明顯的作用。
以果蔬混合汁為原料研制而成的乳酸菌發酵飲料，不僅較好地保存了其營養素，可調節人體生理功能，還對于搞好蔬菜原料的綜合利用、增加飲料品種有著積極意義。試驗以新疆庫爾勒香梨、胡蘿卜為基本原料按1：1（VV）的比例接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進行混合菌發酵，制得口味獨特，大眾接受的乳酸飲料。
梨、胡蘿卜混合汁乳酸菌發酵飲料工藝流程
原料梨、胡蘿卜篩選→清洗→去皮、去核→切丁
→護色→漂燙→榨汁→酶解→過濾→混合汁調配→果
汁成分調整→滅菌→接種→發酵→口感調配、添加穩
定劑→灌裝→成品
操作要點
果汁制備
梨汁：選擇適度大小的梨在清水中洗凈后，去表皮、去果柄、去核和機械損傷及腐爛部位，切成大小均等的小塊，浸泡于1%檸檬酸中護色5min。再將其放入0.2%檸檬酸和0.1%VC混合液中煮沸4min，打漿并加入0.01%~0.02%果膠酶在50℃保溫液化酶解1hH7，過濾制汁。
胡蘿卜汁：選用形體通透、成熟的胡蘿卜清洗后去皮，切成小塊于0.2%檸檬酸和0.1%VC混合液中煮沸15min，加入鮮樣1/2質量的水，打漿并加0.05%果膠酶在50C保溫液化酶解1h7，過濾制汁。
果汁成分的調整：為了達到乳酸菌發酵過程的要求，在混合汁中加入白砂糖8%，混合汁用無水NaCO調H為63~65。
混合汁滅菌：得到的混合汁應立即進行滅菌，根據試驗綜合考慮后采用90℃，20min效果較好。
菌種活化：由于保藏條件抑制了菌體的代謝和繁殖，使菌種活力減弱。因此，使用前必須對其進行活化。將菌種按6%的接種量分別接入脫脂乳培養基中，在適宜的溫度下培養，經3~4次傳代，當pH值為4.0~4.2，乳酸酸度為0.8%~1.0%時，菌種達到正常活力，將其放入溫度0~5C條件下保存備用。
結論
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
