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調味黑木耳飲料配方生產工藝技術的研究
實驗方法
黑木耳飲料工藝流程及操作要點干黑木耳→挑選（除雜）-粉碎→酶水解→過濾→調配→灌裝→殺菌-冷卻→成品。
挑選（除雜）：選擇無病蟲害干黑木耳，去掉木屑及塵土等雜質備用。
粉碎：將選好的干木耳用中草藥粉碎機粉碎，過100目篩，備用。
酶水解：黑木耳粉中加入適量水，調節pH值，加入纖維索酶，于50℃反應一定時間，酶解提取活性物質。
過濾：將水解好的黑木耳汁液用260目的濾布過濾得到黑木耳澄清汁，冷卻備用。
調配：在制備的黑木耳汁中，添適量檸檬酸，香精、蔗糖和羧甲基纖維素鈉調配。
熱灌裝：將黑木耳飲料加熱至60℃以上，罐裝至滅菌玻璃瓶中，封口。
殺菌：巴氏殺菌后冷卻至室溫，即得成品。
討論
以原料的營養作用和食療功效來研制保健調味品是未來食品行業發展的方向，并將保持永久的生命力10111具有保健食療功效的產品將成為消費者的首選。食用菌類調味品除了具有提味功能[12，還具有功能性和安全性1]。開發食用菌類調味品可進一步提高產品營養[1]。利用食用菌子實體常見的調味品有平菇醬油、香菇方便面湯料、平菇醬菜[15]等。食品和調味品發展總的趨勢是利用天然食材，如蘑菇菌類，研制含多種不同營養成分的營養保健調味品，使產品向中高檔化集中，更加趨于衛生、適口、方便、營養和多品種。
結論
正交試驗確定黑木耳纖維素酶解最佳條件為：pH5.0，纖維素酶作用濃度1%，酶解時間為1.5h.底物濃度為2.5%，此條件下酶解的黑木耳汁中固形物得率最高。
通過正交試驗和感官評價得到最佳工藝配方為：黑木耳汁（固形物含量為0.34%）70%，檸檬酸（濃度為0.1mol/1L）4%，蔗糖6%，香精0.02%
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
