絞股藍別名天堂草（瓠果球形，大如豆，成熟時黑色）、超人參（體表有縱溝紋）、遍地生根、七葉膽（有6至8小葉）、小苦藥（花小，尊、冠均5裂）、甘茶蔓（雌雄花序均圓錐狀）等等，民間稱南方人參。種類頗多，又可細分為絞股藍、毛絞股藍、緬甸絞股藍、五柱絞股藍、自脈絞股藍、小果絞股藍、緣果絞股藍、毛果絞股藍、長梗絞股藍、大果絞股藍、聚合果絞股藍、廣西絞股藍、光葉絞股藍、疏花絞股藍、扁果絞股藍、單葉絞股藍，其中有些品種具有甜味，有些品種具有苦味。

山植枝叢生，樹枝張開，嫩枝被細毛。葉片長度3至7公分，寬度0.7至2.6公分，多呈圓頭形，邊側具四至六羽狀深裂片，底部1對裂片分裂較深。傘房花序或者復傘房花序，花芽為混合芽、散生紅色素小點：花色白，具特殊氣息。萌芽率63.8%。樹勢強，尊片內外兩端少毛或內面頂端有毛。果實較小，直徑約0.7至1.5公分。表面褐色至紫色，有單性結實現象，頂部凹下，果肉較厚，果實極耐儲存。

絞股藍的選材和清洗

選取的原料最好是新鮮的絞股藍莖葉。不僅可以降低成本，而且還可以充分提取絞股藍保健成分201絞股藍外表有較多雜物、沙粒，灰塵，農藥殘余和寄生物，在粉碎前要進行適當的清洗，保證符合產品質量衛生標準，洗滌的時候要選用軟水。把手工挑選的絞股藍先用流動的干凈的蒸餾水沖刷外表，在冷水中靜置6min，打撈出來后，用pH12左右的溫堿液進行浸泡并用玻璃棒不斷進行攪拌，泡除掉材料外衣，用恒溫水浴控制溫度70-80℃，時間控制4-5min，浸泡后要馬上用干凈的水沖刷殘留在表面的堿液，洗凈后晾干放置備用。

絞股藍的粉碎

為了進行接下來的絞股藍的浸提工作，一定要把絞股藍進行充分的粉碎，因為粉碎可以減少絞股藍莖段厚度及增加毛細管半徑，減少毛細管長度，這些都可以提高絞股藍的出汁率。

但是對絞股藍粉碎的程度要進行一定的控制，拿出之前清洗晾干備用的絞股藍放入粉碎機中進行粉碎，收集得到1mm-3mm的絞股藍甘草片段，片段如果太大會降低浸提率，片段太小，不利于最后的過濾，然后進行下一步的浸提工作。

絞股藍的浸提將之前粉碎后收集的絞股藍小片段進行浸提，為了節約成本，提高利潤，要求要有較高的浸提率，絞股藍的浸提方法主要有3種，即一次浸提法、多次浸提法和逆流式浸提法127。本實驗采用多次浸提法進行浸提。

絞股藍汁的粗濾

經多次浸提的絞股藍汁用C32XC32-50X44-182規格的細紗布進行兩次以上的粗濾得到絞股藍浸提液備用。用紗布過濾的好處在于，在保持浸出汁液色香味不變的同時，還能去除懸浮于浸提液中的雜質和比較大的顆粒不溶解物質。粗濾之后，可將絞股藍浸提液靜置一段時間，有利于浸提液的澄清。

山楂的清洗、破碎、加熱軟化

挑取充分成熟，顏色鮮紅的新鮮采摘山楂，果實大小都可以，除去病蟲害及腐爛的山楂果后，一定要用清水反復洗干凈，洗滌用水不能重復使用，為清除果實上的農藥殘留，可在洗滌水中添加百分一左右的鹽酸。如此采用正確的清洗方法，可使果實上的微生物含量降低百分之九十七左右，因此控制原始菌數對保證果汁質量有重大意義[281去除葉柄、葉片、山楂核，特別是山楂核一定要剔除，否則果核中單寧等苦味物質會進入飲料中129，制得的飲料口感苦澀。剔除后的剩余果實用干凈的小刀切成小塊，大小適宜即可，盡量控制在1至3mm，這樣增加了山楂細胞的比表面積，使山楂的生物活性成分更快的浸出，如果過大浸出率就會降低，如果過小則會影響過濾后清汁的品質。

破碎后把山楂果碎片投入到水浴恒溫鍋，在90℃中加熱軟化處理5分鐘，時間一到立即撈出，熱處理過久會使果肉發生氧化褐變反應。山楂果在破碎后要進行軟化，目的在于改變原生質層的半通透性，使蛋白質凝固成塊，有利于松散細胞結構，使果實內的可溶性固形物方便浸出，另外一方面，果肉軟化，浸出液的粘度降低，果膠質可溶化，浸出率可提高。同時高溫作用下，還能鈍化細胞內酶，防止其發生一系列的酶促反應，保護山楂汁液的色澤和品質，而且加熱可促進單寧類物質和其他風味物質的浸出，同時高溫可使果內的酶活力降低，使果汁不至于渾濁不堪。

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