聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
車前草蘋果汁保健飲料配方的技術研究
漿汁的制備
車前草汁的制備
工藝流程：車前草-洗凈→軋碎浸提→過濾→濃縮
操作要點
將新鮮車前草淘洗干凈，軋碎，加入等量的水，
0.2%的亞硫酸鈉，用不銹鋼鍋煮20min，放入砂輪磨中粗磨，放置0.5h，以100日尼龍絲網過濾取濾液，再將濾液濃縮備用。
蘋果原汁的制備
工藝流程：蘋果→清洗-破碎-打漿→榨汁→過濾
操作要點
選取充分成熟無腐爛的新鮮蘋果，流水洗至表面無污物，用不銹鋼刀沿縫合線縱切對半，再挖掉果心果柄。為防褐變，可用0.2%的檸檬酸或0.3%的異抗壞血酸鈉護色，然后用85C的熱水漂燙5mi后撈出，打漿榨汁，汁液離心，以除去汁中較大的果肉顆粒。
蘋果汁的澄清工藝十分重要，處理不當，易出現渾濁和沉淀，汁液需用0.05%果膠酶酶解，通過酶處理，可徹底分解果膠果肉顆粒和細胞碎片，分解完全溶解在其中的半乳糖醛酸。為使其進一步澄清，可加入12%的明膠，10mi后取出，以硅藻土為助濾劑真空抽濾至清亮的濾液。
混合飲料制備的操作要點
調配、脫氣:按最佳配方加入車前草汁和蘋果汁，然后加入純凈水、白砂糖、檸檬酸、食鹽等混勻，加熱6570℃在90.7kPa93.3kP真空度下脫氣、灌裝、封蓋，體系處于一定的真空狀態，可以提高其穩定性。
殺菌、冷卻:高壓殺菌對制品風味和營養都將帶來不少損失，所以，采用檸檬酸調酸方式，使果汁飲料pH值最終保持在3.84.0，采用低酸性食品常壓殺菌方式15min30min15min，溫度100c。殺菌后，快速冷卻到04C。
最佳配方的確定:影響飲料質量的因素有：車前草汁液和蘋果汁液的配比、檸檬酸與食鹽的添加比例，經正交試驗及感官評定，以顏色（30%）口感（40%）穩定性（30%）為標準，進行篩選，得出最佳方案為：車前草汁25%，蘋果汁10%，白砂糖10%，檸檬酸0.15%，食鹽0.15%
小結
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
