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雪蓮果汁飲料配方加工技術的研究
屬低熱量食品，能有效降低血糖和血脂，清理腸胃并治療高血壓，特別適合糖尿病人和減肥者食用。雪蓮果含還有酚酸、黃酮、脂類、揮發油、多糖等成分，具有清肝解毒，清理腸胃，排老通便，養顏美容，促進鐵鈣吸收等藥理作用。日本通過飼養實驗小鼠發現，小鼠食用后血糖明顯下降。通過這一發現，日本現已開發出有明顯降血糖作用的雪蓮果茶。在20世紀80年代中期，雪蓮果因其特殊的保健功能及藥用價值，日本以及一些歐洲國家陸續開始栽種雪蓮果，并對其枝葉及果實的成分進行研究。目前，雪蓮果在我國種植成功，但其鮮果有不耐貯運、運輸和食用不方便等特點。為進一步擴大受益人群，我們進行了雪蓮果果汁產品的開發研制。作為真正的功能性飲料，雪蓮果果汁是目前國際與國內市場最受青睞的產品之一。到目前為止國內尚未見到有關雪蓬果加工研制方面的報道。本文就雪蓮果汁伏料的加工技術作一簡單報道。
工藝流程
原料挑造→清洗→熱債→破碎→榨計-粗速→泄清→調配→滅菌→遭裝→成品
工藝要點
原料挑選:以甜脆適當的雪蓮果為原料，要求新鮮無機械損傷。加工時須除去腐敗果和生霉果。
清洗:將果實放入0.1%的高錳酸鉀溶液中浸泡s-10min，取出后用清水沖淋漂洗干凈后瀝干。
熱燙:將消毒的果實放入100℃水浴中熱透1.5min.迅速撈出。
破碎:將熱燙后的果實放到破碎機內破碎成3-4mm的切塊。
榨汁和粗2榨汁前添加適量的蘋果酸或vC，以防止雪蓮果汁氧化褐變。汁液經100月濾布過濾。
澄清:粗濾后果汁呈混濁狀態，色澤和穩定性較差。
添加0.12g/ml復合纖維索酶處理雪蓮果汁。調節PH在3.5-4.0之間，升溫至45-50℃，保溫1-2h（根據果汁澄清情況來定），然后采取離心分離和硅藻土過濾方法進行澄清。
調配：添加白砂糖和檸檬酸調配，使其固酸比達到13-15：13.8滅菌與灌裝采用常壓，溫度90℃，15s滅菌。趁熱裝罐或袋，密封，冷卻后即為成品。
生產中需注意問題
為防止加工過程中雪蓮果汁氧化褐變，在破碎時操作速度要快，時間要短。在榨汁時加人適量的蘋果酸，使其pH下降到2.5，而后按常規方法進行過濾，再令雪蓮果汁通過陽離子交換器，使其pH回升到產品所需水平。由陽離子交換器中回收到的蘋果酸，可反復使用。
小結
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
