昆侖雪菊浸提的單因素實驗

浸提溫度對浸提率的影響選擇在雪菊與水比例1：120、浸提15min.pH5.5的條件下，分別在溫度50，60，70，80，90，100℃下浸提，過濾，濾液冷卻至室溫，稀釋10倍，測ODsom吸光度。浸提時間對浸提率的影響在雪菊與水比例1：120、在溫度80℃、pH5.5的條件下，分別浸提5，10，15，20，25、30min，過濾，濾液冷卻至室溫，稀釋10倍，測ODeom吸光度。

浸提時雪菊與水的比例對浸提率的影響在溫度80℃、時間15min，pH5.5的條件下，分別做雪菊與水比例1：100，1：120，1：140、1：160，1：180，1：200的樣品，過濾，濾液冷卻至室溫，稀釋10倍，測OD4so.光度。昆侖雪菊浸提正交實驗根據(jù)單因素實驗結(jié)果，選取3因素3水平，用正交表進(jìn)行正交實驗，以吸光度為評價指標(biāo)，確定昆侖雪菊浸提的最佳參數(shù)。

紅茶浸提的單因素實驗

浸提溫度對浸提率的影響選擇紅茶與水比例1：100、浸提15min，pH5.5的條件下，分別在溫度50，60，70，80，90，100℃下浸提，過濾，濾液冷卻至室溫，分別稀釋10倍，測OD480nm吸光度。浸提時間對浸提率的影響在紅茶與水比例1：100、溫度80℃.pH5.5的條件下，分別浸提10，15，20，25，30.35min，過濾，濾液冷卻至室溫，分別稀釋10倍，測ODpo吸光度。

紅茶的浸提

紅茶浸提的單因素實驗浸提溫度對浸提率的影響選擇紅茶與水比例：100、浸提15min，pH5.5的條件下，分別在溫度50，60，70，80，90，100℃下浸提，過濾，濾液冷卻至室溫，分別稀釋10倍，測OD4Som吸光度。浸提時間對浸提率的影響在紅茶與水比例1：100、溫度80C.pH5.5的條件下，分別浸提10，15，20，25，30，35min，過濾，濾液冷卻至室溫，分別稀釋10倍，測OD4som吸光度。

浸提時紅茶與水的比例對浸提率的影響在溫度80℃、時間15min，pH5.5的條件下，分別做紅茶與水比例1：80，1：90，1：100，1：1101：120，1：130的樣品，過濾，濾液冷卻至室溫，分別稀釋10倍，測ODasom吸光度。4802.4.2紅茶浸提正交實驗根據(jù)單因素實驗結(jié)果，選取3因素3水平，用正交表進(jìn)行正交實驗，以吸光度為評價指標(biāo)，確定浸提的最佳參數(shù)。

調(diào)配實驗

昆侖雪菊浸提液稀釋做昆侖雪菊浸提液2倍、3倍、4倍、5倍、6倍、7倍稀釋液，對色、香、味感官評定，以顏色紅亮，香氣明顯，味道有明顯的昆侖雪菊香味、不苦澀為標(biāo)準(zhǔn)，選擇合適的最大稀釋倍數(shù)。

紅茶浸提液的稀釋做紅茶浸提液的2倍、3倍、4倍、5倍、6倍、7倍稀釋液，對色、香、味感官評定，以顏色紅亮，茶香濃郁，茶味適口，適當(dāng)苦澀為標(biāo)準(zhǔn)，選擇合適的最大稀釋倍數(shù)。

雪菊紅茶配比以正交實驗確定的最適浸提條件所得浸提液，按最適稀釋倍數(shù)稀釋，分別以雪菊稀釋液與紅茶稀釋液比例9：1、8：2.7：36：4，5：5、4：6配比，加入冰糖1.5%，異Vc鈉0.03%，碳酸氫鈉0.02%，每項以10分為滿分，請12人按感官評定標(biāo)準(zhǔn)評分，并按權(quán)重計算最終得分。

冰糖添加量以雪菊稀釋液、紅茶稀釋液1：1配比，加入異Vc鈉0.03%，碳酸氫鈉0.02%，分別加入冰糖0.5%，1.0%，1.5%，2.0%，2.5%、3.0%，因雪菊稀釋液與紅茶稀釋液比例一定，所以色、香無明顯差別，僅對味進(jìn)行感官評定，以10分為滿分，請12人評分，甜度適口（9-10）分，略偏甜或偏淡（7-8）分，嚴(yán)重偏甜或偏淡（5-6）分，計算平均值即為最終得分。

配比的正交實驗以雪菊稀釋液和紅茶稀釋液比例、冰糖添加量做正交實驗，感官評定，確定最佳調(diào)配比例。

離心、灌裝、殺菌：以最佳浸提條件浸提，所得浸提液稀釋調(diào)配。茶飲料在低溫條件下，茶多酚容易與咖啡堿絡(luò)合生成茶乳酪沉淀。為防止茶飲料貯存過程中生成沉淀，冷卻至15c，用離心機(jī)以4200/min的轉(zhuǎn)速離心，棄去沉淀，取上層清液。灌裝，85℃殺菌10min。

結(jié)論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323