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荔枝茶多酚保健飲料配方技術的研發
工藝流程
荔枝→選果→剝殼去核一清洗果肉→打漿→酶解→過濾一調配一殼聚糖澄清一離心→調制一裝罐→排氣→封蓋→殺菌→冷卻一成品
實驗方法與結果
澄清實驗：量取100mL上述所得渾濁汁5份于量筒中，分別加入0.1g/L，0.2g/L，0.3/L，0.4g/L，0.5g/L的殼聚糖溶液；另取一份100mL.渾濁汁作對照，將6個量簡靜置41后，觀察果汁的外觀，進行醇試驗醇試驗中取上清液5mL，加入95%（v/v）的乙醇10mL，混合，靜置2d，觀察有無絮狀物或沉淀形成。結果表明，用量為0.2g/L和0.3/L的殼聚糖處理后的荔枝果汁經醇試驗檢驗沒有出現沉淀，表明這兩種用量的殼聚糖能有效地澄清荔枝果汁。
調配方案
以影響果汁飲料的果汁量、檸檬酸添加量和加糖量進行4因素3水平的正交試驗對調配方案進行選擇，水平設計見表1以口感、色澤、風味作為評價指標，總分10分，各指標的權重分別為0.4，0.3，0.3，評價人數為30人，試驗結果的極差分析可知，影響飲料口感風味的因素順序為：果汁量>糖量>檸檬酸量。可得出最佳的配比為果汁40%、糖量6%、檸檬酸量0.10%。
調制方案的確定：茶多酚的LDs為3715mg/kg（大鼠、經口），對人體無毒。同時日本“太陽化學"、“三井農林”、"伊藤園”、“三共”等十幾家公司對于茶葉提取物的添加量沒有嚴格的要求。美國FDA對于添加量也沒有嚴格的限制。我國的添加劑（抗氧化劑標準為0.4/kg。其并非作為食品輔料添加的標準。因此，以其為起點進行試驗。
以茶提取物茶多酚、澄清荔枝汁等為主要成分研制出具有保健功能的飲料，通過正交試驗得到最佳配方，并對澄清T.藝進行研究。結果表明，荔枝汁、茶多酚的添加量分別為40%和0.8g/，澄清工藝中殼聚糖的添加量為0.2-0.3g/1，室溫靜置4h，即可得到透光率97%以上、清澈透明且對熱穩定的荔枝果汁。該產品不但能抗疲勞和抗氧化，還具有一定的延緩衰老作用。
結論
1澄清試驗中殼聚糖的添加量為0.2-0.3g/L
2調配試驗的最佳配比為：果汁40%、糖量6%、檸檬酸0.10%。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
