紅心火龍果，因其果肉色澤鮮紅，別名紅龍果、龍珠果1，在廣東、廣西、福建、海南、等地種植較多。紅心火龍果中含有豐富的營養元素，例如鈣、鐵、磷等礦物元素、水溶性膳食纖維和多種維生素等，屬于高纖、低脂、低糖的“一高兩低”營養食物紅心火龍果中的花青素含量較高，具有抗氧化、抗衰老的作用1由于產地、價格、保鮮條件等因素限制，目前我國大部分紅心火龍果都是以鮮售為主，紅心火龍果果汁，果酒、果醋等產品均未大規模上市。將NFC紅心火龍果汁與其他果汁復合，可提高復合果汁的感官品質和營養價值。

柑橘別名黃橘，紅橘等，主要種植于亞熱帶地區，在福建，江西等地廣泛種植。柑橘中維生素C和檸檬酸含量較多，經常食用可起到消除疲勞和美容的效果；此外，柑橘中葉黃素含量豐富，兒童經常食用可起到預防近視的作用"。由于柑橘中含有酚類、醚類及酮類等物質，故具有濃烈的揮發性果香1，將其與其他果汁復合調配，可增加產品整體的風味。

將紅心火龍果NFC果汁和柑橘NFC果汁混合調配制成復合NFC果汁飲料，增加了飲料味道的層次，豐富了口感，同時滿足了消費者對于食品多樣化的需求。該復合NFC果汁飲料色澤鮮艷，口感清爽，香氣濃郁。

紅心火龍果NFC原汁的制取

工藝流程:原料選擇→清洗一去皮一切塊一榨汁一護色一過濾一均質一殺茵→冷藏

操作要點

原料選擇：選擇八成熟，表皮顏色鮮亮，沒有霉變，沒有蟲眼的紅心火龍果。

清洗、去皮、切塊、榨汁將火龍果徹底清洗，除掉果皮表面的雜質和最外層的紅色表皮及果肉外膜。用刀將火龍果果肉切成小塊，火龍果與水按1：1的比例放入雙螺旋榨汁機中榨汁。

護色、過濾、均質加入0.02%的抗壞血酸進行護色。四層紗布過濾。70MPa均質1次1。

殺菌：把果汁加熱至85℃維持3分鐘，殺菌同時鈍化酶活。迅速冷卻至室溫。

冷藏：冷卻后的果汁置于4℃下冷藏，以保證果汁的品質。

柑橘NFC原汁的制取

工藝流程：原料選擇→原料處理→榨汁→護色一過濾→均質一殺菌一冷藏

操作要點

原料選擇：選擇大小適中、八成熟、無病蟲害的果實，并剔除病果、爛果。

原料處理、榨汁：清洗并去除柑橘表面的雜質和果皮，去皮后將果肉上的白色橘絡也一并去除，收集果肉并去籽。將柑橘與水按1：1的比例放入雙螺旋榨汁機中榨汁。

護色、過濾、均質加入0.02%的抗壞血酸進行護色。四層紗布過濾。70MPa均質1次

殺菌：把果汁加熱至85℃維持3分鐘，殺菌同時鈍化酶活。迅速冷卻至室溫。

冷藏：冷卻后的果汁置于4℃下冷藏，以保證果汁的品質。

2結果與分析

單因素試驗為確定各配料的比例，采用正交試驗方法進行篩選，以原料果汁比例，檸檬酸添加量，白砂糖添加量，果膠酶添加量作為因素，設置4個水平進行單因素試驗。

2.1.1原料果汁比例對火龍果柑橋復合NFC罘汁飲料的影響在預試驗的基礎上，本試驗固定檸檬酸加入量0.20%，白砂糖加入量4.00%，果膠酶加入量0.20%，原料果汁比例設為1：21：1.2：1.3：1.4：1這五個梯度進行試驗，研究不同原料果汁比例對火龍果柑橘復合NFC果汁飲料的感官品質的影響。由表2可知，隨著火龍果汁比例的增大，火龍果的風味越來越濃厚，甚至掩蓋的柑橘的味道，顏色由起先的黃色逐漸向淺黃色轉化，其中當料比為2：1時，復合果汁具有典型的火龍果香味以及柑橘香味，顏色橙黃透亮，組織結構穩定。可以確定正交實驗篩選水平范圍為1：1-3：1之間，此時的復合飲料同時兼備著火龍果與柑橘的香味。

3結論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發服務。

公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323