黑米乳酸發酵飲料加工工藝

（1）工藝流程。黑米乳酸發酵飲料加工后色澤為乳白色，酸甜可口，既具有乳酸飲料的口感，又具有黑米的香氣，從味道到營養上都具有很高的價值。

（2）選料。在挑選黑米時，應該選擇新鮮的，無霉變的黑米進行粉碎。為了增進糖化效果，一般需要加入麥芽糖汁來為糖化提供更多的淀粉酶，這樣可以加快糖化的進程。

（3）蒸煮。黑米質地較硬，需要先對其進行蒸煮，然后再糖化，蒸煮時1g米對應添加5mL的水，在常壓下蒸煮1h，冷卻后備用。

（4）制麥芽汁。按體積比1：5的比例來制備麥芽糖汁，浸制溫度為60℃左右。

（5）糖化。當黑米溫度降低后，向其中加入麥芽糖汁（30%）和糖化酶（1%），邊加邊攪拌。糖化溫度控制在65℃左右，時間一般為3-4h，糖度達10%時可以認為糖化過程結束。

（6）乳酸菌菌種培養。乳酸菌制備培養基pH控制在4~5，黑米汁與麥芽汁的體積比為1：1，然后再加入2%的瓊脂粉，120℃高溫高壓滅菌15min，或者黑米汁、乳粉和麥芽汁體積比為6：2：2配制成液體培養基，120℃高溫高壓滅菌15min，冷卻到40℃左右備用。發酵菌株嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌制備成體積比為1：1的混合菌株，然后按接種量1~3%加入到培養基中，40℃培養6~8h，然后將其轉接到種子罐中培養6-8h，即可作為種子液接種發酵生產。

（7）前發酵和后發酵。糖化后產物用60目網篩進行過濾，然后將糖度調制10%以上，向其中加入乳酸菌種子液，體積約為糖化酵重量的6-8%。如果接種量過低，則會造成發酵過程緩慢，還會增進雜菌污染的概率。前發酵溫度為40-43℃，后發酵為4-5℃，前發酵時間為3d左右，后發酵為15~

30d，前發酵的目的是增加產酸量，后發酵的目的增加香味。

（8）過濾。發酵后會出現很多沉淀，為了得到無雜質的發酵產物，需要對發酵產物進行過濾除去底部的沉淀。

（9）調配。乳酸菌在發酵過程中主要是降解糖分來產生乳酸，這就使得飲料中的糖分較低，酸分較高，影響飲料的口感，因此，需要通過調配來增加糖度，同時，還需要增加穩定劑來增加產品的外觀均勻度，甜味劑一般采用白砂糖或者蔗糖，穩定劑采用果膠、羧甲基纖維素鈉等。將各種物質充分混勻，然后加水溶解，待各成分溶解完全后加入發酵乳。

（10）均質。攪拌均質是為了增加產品的細膩口感，避免形成沉淀。

（11）滅菌、灌裝。制得發酵液后，120℃高溫高壓滅菌。

（12）理化指標檢驗。可溶性固形物的檢測利用折光計檢測，指標根據GB/T12143.1-1989

單因素實驗結果

（1）黑米發酵乳添加量對產品感官的影響。為了研究黑米乳添加量對產品感官的影響，在蔗糖添加量為12%，CMC-Na添加量為1.5%的條件下，將黑米乳添加量設定為20%，30%、40%，50%、60%，結果隨著黑米發酵乳的添加量增加，感官2.3做好專利人才隊伍建設

高校專利管理工作本身便是一項比較科學和嚴謹的工作，這便需要工作人員本身的素質比較高。但是就現在而言，我國相關工作人員本身的素質比較差，所以，必須重視專利人才隊伍的建設0。高校管理人員必須認識到專利人才隊伍建設的重要性，并定期的進行培訓，提高專利工作人員本身的知識產權意識。此外，還應該將專業人才隊伍應用進來，科學的對高校專利相關工作進行參考，這樣能夠切實提高高校專利管理工作本身的水平。

重視激勵機制的完善

在進行激勵機制完善的時候，需要在兼顧學校和個人利益的情況下進行完善，這樣能夠切實提高科研人員本身的創造熱情。通過對激勵措施進行完善，能夠逐步的轉變科研人員僅僅重視當前利益而對長遠利益不夠重視的情況[7]

高校管理人員，應該重視激勵制度的加強，增加專利申請在科研人員職稱評定以及業績考核中的實際比例。此外，政府還應該重視高校激勵機制的完善，比如需要給高校提供資金方面的支持，邀請更多的專家來進行相關工作的指導，推動激勵機制的完善，幫助我國高校切實提高其綜合能力。

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