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果味荷葉飲料配方研發的生產工藝
果味荷葉飲料的生產工藝_
荷葉，質脆、微有清香氣、味淡微澀。1991年11月，荷葉被我國列為第二批“既是食品又是藥品”的名單之中。荷葉營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、維生素C、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡蘿卜素等物質，除此之外，還含有鈣、磷、鐵等微量元素，及多種生物堿和黃酮類化合物，它們均具有明顯的生物活性和生理功能。其中生物堿包括荷葉堿、原荷葉堿、前荷葉堿、N-去甲基荷葉堿。具有清暑利濕、升發清陽、生津止渴、化瘀止血等功效，可治眩暈、水氣浮腫、吐血等癥。長期飲用荷葉茶汁，具有降脂減肥、預防動脈硬化等作用。將荷葉制成清涼飲料具有廣闊的開發前景。
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荷葉。
白砂糖：食用優質白砂糖。
菠蘿：選購成熟度高，無腐爛霉變。
檸檬酸：分析純。
穩定劑：果膠、瓊脂、海藻酸鈉、CMC，市售。
抗氧化劑：抗壞血酸鈉市售。
護色劑：葡萄糖酸-8-內酯、抗壞血酸、碳酸鈉，市售。
脫苦劑：麥芽糊精，食用級。
（二）工藝流程
白砂糖、檸檬酸、穩定劑、抗氧化劑→調配荷葉→揀選→清洗→殺青→破碎→浸提→過濾→冷凍澄清→脫苦→調配→均質→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品菠蘿→去皮→清洗→切塊→破碎→榨汁→菠蘿原汁。
（三）操作要點
?。?）菠蘿汁的制備 將菠蘿去皮、清洗、切碎、置于打漿機中榨汁，過濾得菠蘿原汁；濾渣中加入渣重的0.5倍去離子水，攪拌均勻，過濾，合并兩次的濾液，經離心分離得清液，貯藏備用。
?。?）荷葉的選擇與清洗 選擇葉大、完整、色綠、無斑點的新鮮荷葉，一般以剛出水面生長2～3個月的荷葉為宜，用自來水沖去荷葉表面的泥沙雜質，瀝干水分。
（3）殺青 將荷葉置于100℃水浴蒸汽中，保持40秒鐘。
?。?）破碎 將殺青后的荷葉搗碎成小碎片，規格為長1.5厘米×寬1.5厘米。
?。?）浸提 提取水量為鮮荷葉重的30倍，提取溫度80℃，提取時間1.5小時，提取液pH值為6～6.9，在保溫狀態下進行。然后用紗布過濾去渣。
（6）冷凍澄清 浸提液冷卻至室溫后，將其放于4℃左右的環境中冷藏24小時，使沉淀自然析出，濾去沉淀得澄清液。
（7）脫苦 在荷葉澄清液中加入0.3%的麥芽糊精作脫苦劑，以掩蔽荷葉汁中的苦味。
?。?）護色 加工暴露在空氣中的荷葉汁易被氧化而褐變，故需使用葡萄糖酸-8-內酯作護色劑，0.2%的抗壞血酸鈉作抗氧化劑，即可避免色變，保持淺黃綠色。
?。?）混合、調配 將荷葉汁60%、菠蘿原汁1.5%、白砂糖8%、復合穩定劑0.08%果膠＋0.2%CMC，充分混合，攪拌均勻，并用濃度為0.2%的檸檬酸溶液調飲料酸度為pH值4.5～5.0，加入少量菠蘿香精，測得混合溶液可溶性固形物為10%～12%。
（10）均質 將調配好的飲料在25兆帕下進行均質，均質溫度為60～70℃，使各種營養成分均勻化，經均質的產品穩定性得到進一步保障。
?。?1）灌裝、殺菌、冷卻 將調配好的料液裝入250毫升玻璃瓶中，封蓋，于100℃滅菌15分鐘，迅速用冷水冷卻至室溫。
?。ㄋ模┊a品質量指標
色澤：淺黃色、均勻一致、透明。
滋味和氣味：純正，無異味，具有荷葉、菠蘿特有混合香氣、口感清涼、酸甜適口。
組織狀態：清晰透明，無懸浮物和雜質，流動性好、不分層。
可溶性固形物10.7%，總糖含量9%，總酸（以檸檬酸計）＞0.2%。
細菌總數（個/毫升）≦100，大腸菌群數（個/100毫升）≦6，致病菌不得檢出。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
