紫薯除含有普通紅薯的營養成分外，還含有豐富的花色苷，其主要成分是矢車菊一３—５葡糖苷和芍藥素一３—５葡糖苷，其中芍藥型花色苷比矢車菊素型大約高３御”，抑制誘癌物質的產生和減少基因的突變，具有抗腫瘤、抗誘變、抑菌以及改善肝功能、降血糖、降血脂等保健作用，另外紫薯中大量的膳食纖維有良好的通便作用。乳酸菌是一類可發酵葡萄糖和乳糖等碳水化合物并以乳酸為主要代謝產物的細菌，通過發酵碳水化合物、蛋白質、氨基酸、脂類等物質還可產生其他有機酸、過氧化氫、雙乙酰及細菌素、胞外多糖等多種代謝產物，具有抑菌、抑制癌細胞以及預防與治療腹瀉、提高機體免疫力等多種生理功效且熱穩定性良好，其代謝產物中的乳酸、乙醛、丁二酮等又為食品提供了良好的風味，但乳類乳酸菌發酵產品中含有大量的過敏原、較高的膽固醇及乳糖，限制了乳糖不耐癥者、過敏體質者等一類人的消費。果蔬乳酸菌發酵產品不含乳，尤其適合乳糖不耐癥者、過敏體質者。利用乳酸菌將紫薯發酵制成紫薯乳酸菌發酵飲料，紫薯中的花色苷和乳酸菌代謝產物乳酸相互作用可以使飲料色澤亮麗、酸甜爽口，乳酸菌代謝產生的呈味物質又為飲料提供了芳香清新的香氣，實現了果蔬汁飲料的天然、健康、營養的理念，具有清涼止渴、抑菌抗癌、強身健體和增進食欲的作用。
1、超濾膜精濾徹底去除回收黃水中大分子蛋白，濾液中低聚糖純度高；
實驗方法
隨著時代的進步，科技的發展，膜分離技術也以其特有的分離優勢，實現不同粒徑的混合物的分離，并在發酵液提取分離領域占有重要的地位。因此，將膜分離技術與發酵液的傳統生產工藝進行有機的結合，是一種極佳的工藝。
操作要點
“”膜工藝與傳統工藝比較優勢：
酶解液化：向磨好的漿液加人高溫僅一淀粉酶以ｐＨ６．０、加酶量４０　Ｕ／ｇ、９０℃酶解２５ｍｉｎ液化。
成都專注于解決酒水飲料/果酒果醋/食醋醬油/植物提取/動物提取/中藥制劑/茶飲及茶葉深加工/發酵液/純化水/化工廢水等生產過程中的相關過濾、澄清、除雜、精制、濃縮等難題，同時為客戶提供專業的技術解答、過濾設計。若您有相關過濾的難題歡迎來電溝通交流。或關注成都）。
乳酸菌發酵：將糖化好的料液，分裝至２５０　ｍＬ錐形瓶中，每個１００ｍＬ，分別接種保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌（１：１，ｖ／ｖ）進行發酵，以最終飲料的外觀、氣味、口感為指標進行發酵條件優化研究。
☆ 錯流運行方式，更好的解決污染堵塞難題，清洗方便；
滅菌：離心后的上清液用ＵＨＴ滅菌，條件１４３℃殺菌３ｓ。
★大豆低聚糖膜分離工藝；四川膜分離；成都膜分離
乳酸菌進行乳酸發酵使得體系ｐＨ下降，在適宜的溫度下，接種量越大，產酸越快，本研究以發酵液的ｐＨ值表示發酵速度，另外發酵條件（溫度、時間）的不同也會影響呈味物質的產生，因此發酵條件是發酵飲料最重要的因素，直接影響飲料的品質。
玫瑰色素膜濃縮設備優勢：
向糖化好的料液中分別接種２％、３％、４％、５％、６％（ｖ／ｖ）的保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌（１：１，ｖ／ｖ），于３７℃下分別發酵４、５、６、７、８、９　ｈ，４℃冷藏２　ｈ后，離心，以發酵液的口感、氣味、外觀為指標進行感官評定，考察乳酸菌接種量對發酵速度（ＤＡｐＨ值表示，以下同）和飲料品質的影響隨著接種量的加大，發酵液的ｐＨ逐漸降低，致使發酵液酸味過重，口感也逐漸變差。這是由于菌種發酵時，在適宜的溫度下，接種量越大，產物生成越快，而發酵產物的濃度直接影響飲料的品質，當接種量為３％時，發酵液的ｐＨ值為４．４２，成品的酸度適中，感官總分最高。
“”澄清膜濾設備優勢：
本研究得到的紫薯發酵飲料發酵最佳工藝條件是：接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌1：1，v/v）３％，發酵溫度３７℃，發酵時間９ｈ，４℃儲藏２ｈ，以４０００ｒ／ｍｉｎ下離心１０　ｍｉｎ，取上清液經ＵＨＴ在１４３℃殺菌３Ｓ，即可獲得色澤紅艷透亮、口感良好、質量穩定、無任何添加劑，優化工藝后的紫薯發酵飲料色澤亮麗、酸甜適口、營養豐富，具有紫薯自然風味的健康飲料。本方法實驗結果可作為制定紫薯發酵飲料工藝、大規模工業生產紫薯發酵飲料提供可靠依據。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料研發機構，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設計、蛋白飲料等各類飲料配方研發制作、飲料生產技術指導等整體解決方案；聯系電話：13518183030  13518182323 二十多年來，我國飲料工業從小到大，已初具規模，成為有一定基礎，并能較好地適應市場需要的食品工業重點行業之一。飲料工業的快速發展，對國民經濟建設和提高人民生活質量做出應有的貢獻。飲料已成為人民日常生活中不可缺少的消費食品。