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發酵型乳酸羊乳果味飲料配方研發加工工藝研究
近年來，繼碳酸飲料之后，乳飲料在全國范圍內得到迅速發展，由于山羊奶具有獨特的腋味，大部分人群不能接受，所以對羊奶進行一定脫植處理是解決問題關鍵，而微生物發酵不僅可以除掉胞味還可以降低奶中的乳糖含量。本實驗是以胡蘿卜、五味子、草莓和羊奶為原料，采用正交試驗方法研究經保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌發酵成酸乳后再經調配后制成乳酸菌飲料的工藝及方法，為產業化開發提供試驗依據。
離心需通過臥式螺旋離心機來完成，利用離心力的原理實現果蔬汁與果肉的分離。料漿通過中心送料管進入轉筒的離心室，在高速離心力作用下，果渣甩至轉筒壁上，由螺桿傳送器將果渣不斷地送往轉筒的錐形末端而排出，果蔬汁通過螺紋間隙從轉筒的前端流出。
（5）如采用高溫膜濃縮，則可保持膜濃縮脫出的溶劑與濃縮液溫度一致，透過溶劑直接回用，減少提取加熱的蒸汽消耗。
果汁工藝流程
9.整套系統采用304或者316L衛生級材料組成，符合QS及GMP等要求。
草莓--挑選清洗--榨汁--過濾--殺菌備用
葉黃素提取傳統工藝：
五味子--浸泡--浸提(70--80℃)--過濾--殺菌備用
適用于調味品中帶顆粒并且濃度較大的辣椒醬、豆瓣醬、花生醬、芝麻醬、果醬、牛油火鍋底料、紅油火鍋底料等物質的粘稠醬類的灌裝。按照操作流程可以分為全自動灌裝機和半自動灌裝機稱重式灌裝機，適用于黏度較低的液體物料。例如，油漆，涂料，樹脂，及各種化工原料。
胡蘿卜--挑選清洗--榨汁--過濾--殺菌備用
蘋果醋原液中含有的大分子蛋白、植物膠體、淀粉、纖維、微生物、細菌等雜質成分，傳統過濾方式(硅藻土、板框過濾等)不能徹底截留，只能起到暫時澄清，但在時間、溫度及電荷的影響下，溶解的雜質重新絮集，形成可見異物，造成渾濁沉淀。
操作要點
★食醋簡介：
羊乳:要求符合GB66914一86標準;草莓:要求無霉爛、變質的;胡蘿卜:要求無病蟲害、組織緊密、新鮮。五味子:要求未經過蜂蜜處理。②發酵劑的制備，取鮮羊奶400 mL，脫掉脂肪，在118--130℃下滅菌30min，冷卻到40℃左右時，無菌接種2%一3%的母發酵劑，在42℃條件下培養4h后放人冰箱中保存，后發酵12h，按此方法在活化1次即可使用.③殺茵，原料乳用90-95℃、10 min進行殺菌，④五味子浸提，浸提3次，第一次加人5倍的水，保持溫度在70一80℃之間30 min，第二次加人3倍的水，溫度與時間同第一次，第三次同第二次，三次浸提的汁液混合后過濾備用。⑤穩定劑先與適量白砂糖混合均勻后，加人適量水預熱至60℃，充分攪拌均勻溶解。⑥穩定劑溶液與酸乳充分混合后，再加入果汁、糖，檸棣酸鈉也要溶于適量水中再加人飲料中。0成品乳酸菌飲料在水浴鍋中保持80℃，10min進行滅菌。每次果汁提取后用手持糖度儀側定其固形物含量，以第一次為標準，以后每次都換算成第一次含最進行添加。
◎無機膜組件
本試驗產品要求在風味上既有酸乳的醇香，又要有草游的清香及五味子和胡蘿卜的營養價值。在確定羊乳酸乳和其它果汁主料加入最以后，再加人糖等輔料用純凈水補足至100%，在確定主料添加量時選用4因素3水平正交優化試驗，此方法可以簡單準確的確定最佳配方，極差R可知，影響草薄乳酸菌飲料風味的大小因素依次為:五味子>羊乳酸乳>穩定劑>草莓，其中五味子對飲料的影響極顯著，草莓汁的添加量對飲料的風味影響不顯著.根據極差分析表選擇最佳組合為羊乳酸乳為40%、草莓2.5%、五味子6%、穩定劑0.5%。
5、膜分離采用錯流式運行工藝，徹底解決污染堵塞難題；
果汁制備或應當消毒延長它的保存時間，在榨胡蘿卜汁時，先加人0.1%的維生素C保護防止氧
從濾芯開口端打開包裝袋
結論
“”中藥口服液澄清膜過濾設備：
劑加人的步驟是:穩定劑先與適量白砂糖混合均勻后，加人適量水預熱至60℃，充分攪拌均勻溶解，穩定劑溶液與酸乳充分混合后，再加人果汁、糖，檸檬酸鈉也要溶于適量水中再加人飲料中。滅菌溫度應保持80℃，過高或過低都會對產品形態造成影響。
中藥口服液膜過濾設備：
