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谷芽大棗汁飲料配方研發的研究
谷子營養豐富，其有獨特的滋補功效，過去北方婦女生小孩要吃小米補養，抗戰時期小米加步槍立過汗馬功勞。因此，谷芽經谷子發芽萌動約1cm，其各種功能成分都隨著發芽而其有活性。大棗營養豐富，含有糖、蛋白質、有機酸及鈣、鐵、磷等多種礦物質，還有多種維生素及各種生理活性物質，故《神農本草經)中把大棗列為365種藥物中的上品，它有“安中養神”，助十二經，補元氣，生津液，通九竅，久服輕身延年”之功效氣。將谷芽大棗經過處理加工調配成谷芽大棗汁飲料，口感清香、風味獨特、營養互補全面，產品質量穩定。
二、灌裝部分
谷芽汁的操作要點
淀粉調漿—液化—糖化—過濾—離子交換—蒸發—葡糖糖結晶分離—氫化反應—催
發芽處理:將浸泡過的谷子瀝水，放在發芽容器中.進行怛溫(25℃）保濕培養24h，谷芽長至lcm宜;
主要存在以下難點：
打漿:將滅活處理的補芽粉碎打漿后，在80℃下保溫8min，過濾(100目以上)定容得谷芽原漿:
2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈 水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。
除雜、清洗:揀去紅棗中的雜質及爛果，用流動水沖洗干凈;
2、分子級過濾除雜，提高膠原蛋白品質和口感；
打漿:將經過軟化的大棗放人打漿機(刮板式打漿機)中，使棗皮、棗核與棗汁分離;
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谷芽大棗汁飲料的_r藝操作要點
★☆膜分離技術；膜過濾設備；澄清膜過濾；四川膜分離設備☆
混料:將調配好的料液過膠體磨2一3次充分細化;
.在置換蒸汽和冷卻時控制上游壓力，保持壓差 < 5 psi
灌裝:將均質后的料液經半自動灌裝機趁熱灌裝、封蓋，然后采用高壓滅菌
果蔬汁飲料生產線是以新鮮或儲藏的水果及蔬菜為原料，經過清洗、挑選等生產工藝得到果蔬汁原液即可稱之為果蔬汁，是果蔬的汁液部分，含有果蔬中所含的各種可溶性成分，如礦物質、維生素、糖、酸等和果蔬的芳香成分，是天然的果蔬飲品。經過工藝配比，生產出的各種口味，風格各異的調制產品，稱之為果蔬汁飲料。
穩定劑的確定：黃原膠、蔗掂醋、單甘醋分別按一定的比例配成復合型穩定劑，加人到谷芽大棗汁飲料中，做正交試驗確定其比例。
☆☆羅漢果膜過濾設備；羅漢果膜濃縮設備；膜過濾設備；膜濃縮設備
谷芽、大棗、蔗糖的比例確定
正向壓力
穩定劑的確定
果葡糖漿主要在植物淀粉中提取出來，在提取葡萄糖工藝中，大部分采用酶轉化技術，在淀粉水解生成糖漿的料液中含有大量的淀粉、蛋白質、纖維等不溶物雜質，這些雜質如不能進行有效去除，則會影響產品品質，造成產品污染等。
結論
“發酵生產”傳統工藝：
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料研發機構，佳味添成提供果汁飲料、功能飲料、蛋白飲料等各類飲料配方研發制作、飲料生產技術指導等整體解決方案；聯系電話：13518183030 13518182323c.貯存時須有保護包裝
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