柿樹在我國分布廣,品種多。,桂林市柿子資源豐富,特別是所轄恭城縣為中國月柿之鄉,恭城月柿是我國南方優質豐產的優良澀柿品種,桂林市月柿種植面積超過25萬畝〕目前,桂林市所產柿子除鮮食外,主要用于加工柿餅,對柿果的要求較為嚴格,僅此途徑不利于柿子的深加工利用。脫澀軟柿多汁味甜,風味良好,色澤鮮艷穩定,肉質柔軟,果膠含量多,本是生產帶肉果汁飲料的優良原料,但因柿漿在加工過程中返澀和凝聚成塊問題一直沒有解決,影響了柿子在這方面的加工利用,所以未見有帶果肉柿子汁飲料的文獻報道。本研究選用恭城月柿進行帶果肉柿子汁飲料的研制,解決了返澀和凝聚的問題,成功地制得帶果肉柿子汁飲料。
☆ 膜組件填充面積大，滲透量大，占地面積小，可減少硬件設施的投資；
柿果--分選一脫澀及軟化--去蒂--清洗--去核--打裝--過濾一膠磨一調配--灌裝斗封口--殺菌--冷卻--檢驗--成品
7、膜元件填充面積大，系統占地面積小，便于技術改進、擴建或新建項目，有效的降低生產成本和投資。
原料選擇:選擇黃色至橙黃色、有硬度、無霉變及無病蟲害的柿果
結合白醋膜澄清過濾設備以及白醋脫色設備可以分別得到香醋以及白醋兩個產品，兩臺過濾設備所剩的殘留液可以直接作為菌種返回到發酵工序，不浪費珍貴的原液，使得整個過濾分離及脫色過程無廢物產生。
脫澀及軟化:采摘下樹后的柿子澀味重,且相對較硬,不適合加工柿子汁。加工柿子汁要用脫澀變紅的軟柿果作原料,柿子脫澀的方法很多,本工藝選用乙烯利脫澀軟化法。該法是將柿果裝入筐中,浸泡于1000mg/kg乙稀利溶液中3一5min,經3--5d即可脫澀并軟化:柿果脫澀軟化后變為鮮紅色,含汁率大大提高。
此工藝得到的梔子黃色素的OD值可控制在0.2以下，色價可以至500以上；梔子黃與梔子苷分離的同時，濃縮梔子黃色素。該工藝生產得到的成品無有機溶劑殘留，完全滿足出口歐美等發達國家和地區的技術要求，且整個生產過程安全清潔，能夠實現零污染與零排放，環保性能高，由于采用膜濃縮技術大大降低了能耗，降低了生產成本,此外此膜系統還具有工藝簡單、產品質量穩定和純度高等優點。
去核：脫澀軟柿的外表皮很容易在打漿時與果肉分離,勿須作去皮處理,用手工擠出果實中的果核即可。
看政策
過濾取汁：柿果漿中含有果肉、色粒及少許的果心、果皮、維管束等懸浮顆粒。先用2層紗布過濾并加壓榨擠出果渣中的汁液,分離除去分散于果漿中的粗大顆粒和懸浮粒,而后將粗濾后的柿汁用離心機進一步分離除去纖維果屑。過濾的目的是使果汁與果渣分離,但保留肉質微粒和色粒及果膠質,獲得混濁均勻、質地細膩的帶果肉柿子原汁。
一、紫外線殺菌劑的重要性
調配:將膠磨后的柿原汁加人調配罐中，一邊攪拌.一邊依次按配方比例加入配制好的糖水、穩定劑、β-CD、護色劑等，然后通蒸汽加熱至微沸，滴加事先配成濃度為2%的檸檬酸溶液，同時進行強烈不斷的攪拌，保持3-5 min，加水定容至配方量。
實驗效果：
檢驗:按產品質量標準進行檢驗，合格產品用紙箱包裝，存放在通風、陰涼、干燥的地方。
（3）過濾分離過程為純物理分離，對白醋的口感風味無影響；
    為了避免加工和貯藏期間發生褐變，一是在打漿取汁后迅速加熱至90℃以上，以破壞柿果中天然酶的活性;二是添加護色劑。試驗發現，加熱處理鈍化酶活性必須保證有足夠的護色劑，不加或護色劑加量不足，加熱會使柿汁發灰變暗。本工藝除在軟柿打漿時加人軟柿量0.01%的護色劑外，在調配時，加人足夠量的護色劑和檸檬酸調節好柿汁的pH，可有效防止加熱過程中柿汁的色變。結果表明，pH>5.0時，柿汁在加熱處理和貯存過程中，容易失去光澤，有發暗變灰的趨勢，pH越大，變化程度越大;pH在4.5以下時，可以使柿汁始終保持較好的鮮亮橙黃色。控制pH為3.5-4.0和維持產品較高真空度可以防止加工和貯藏期間色澤的變化。
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本研究通過有效地分離柿渣和合理設計產品配方，以控制ST含量在呈現澀味闌值以下，可有效避免加工中出現返澀現象。同時工藝上采取相應的技術措施，解決了凝聚成塊的問題，研制出合格的帶果肉型柿汁飲料產品。
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本研究制得的帶果肉柿汁飲料保留了果肉微粒，使柿子的營養成分和特有風味物質大部分得以保存，故風味、色澤和營養價值都較好，符合國內外果汁飲料生產的發展趨勢，為柿果資源的深加工提供了一條較好的新途徑。
2、均質過濾，有效成分損耗少；
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