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紅棗鷹嘴豆粉復合飲料配方研發(fā)的研制
水是飲料生產(chǎn)線中用料最大的原料，而且水質(zhì)的優(yōu)劣對飲料的品質(zhì)影響極大。因此，必須對水進行處理以滿足工藝要求。通常按其作用把水處理設備分為三類：水的過濾設備、水的軟化設備和水的消毒殺菌設備。
經(jīng)試驗研究，確定紅棗汁浸提的最佳條件為料液比1:6，浸提溫度60`C，浸提時間1h;紅棗鷹嘴豆粉復合飲料的最佳配比為紅棗汁與嘴豆粉汁的質(zhì)量比7:3，白砂糖添加量7.5%，檸檬酸添加量0.15%,穩(wěn)定劑的添加量為黃原膠0.25%，制得的飲料口感細膩、飽滿，無異味，風味獨特，既具有棗香味，又具有鷹嘴豆粉味。
6、膜分離設備自動PLC設計，有效降低勞動強度，膜分離過程在密閉的容器中進行，能很好的實現(xiàn)清潔生產(chǎn)；
由于產(chǎn)品中既有鷹嘴豆粉形成的懸浮液，又有果膠等形成的膠體溶液，另外還有白砂糖形成的真溶液，所以必須添加一定量的穩(wěn)定劑，才能防止分層、沉淀等的出現(xiàn)。 本試驗選取黃原膠、CMC-Na及黃原膠、CMC-Na的復合穩(wěn)定劑，采用不同添加量對上述試驗結果所選取的最佳組合進行9組對照試驗。試驗結果表明，最佳的穩(wěn)定劑是黃原膠，其添加量為0.25%,
酶制劑典型應用
試驗結果表明，在試驗設計的范圍內(nèi)，各因素的主次關系為料液比對產(chǎn)品品質(zhì)影響最大，其次為浸提溫度，浸提時間對紅棗汁品質(zhì)影響較小，其最佳配方組合此組合在正交試驗設計表中不存在，按照此組合進行3組重復試驗，浸提出的紅棗汁可溶性固形物的平均含量為13.8%，因此確定紅棗汁浸提的最佳條件為料液比1:6，浸提溫度60℃，浸提時間1h。
實驗選用澄清膜（MF）1支，超濾膜（UF）1支，納濾膜(NF)2支。先將物料通過澄清膜進行初步過濾，然后將膜過濾設備所得的澄清液進行再次過濾。再次過濾的時候選用3支分子量具有一定梯度的膜元件進行過濾。實驗結束獲取截留液及透過液，將3支膜過濾設備所得的液體進行比較及進行不同分子量含量檢測。
(6)罐裝、殺菌、冷卻。將調(diào)配好的紅棗鷹嘴豆粉復合飲料裝人洗凈的玻璃瓶，100℃殺菌10-15 min，殺菌后立即冷卻至室溫。
膠原蛋白膜濃縮設備
(4)檸檬酸液的配制。稱取適量的晶體檸檬酸，加人水配制成質(zhì)量分數(shù)為50%的溶液，裝人容量瓶中備用。
成功案例：
(2)鷹嘴豆粉汁的制備。稱取一定量的鷹嘴豆粉，加人適量的溫開水攪拌至鷹嘴豆粉完全溶解，裝人玻璃瓶中備用。
1.工藝簡單，流程短，鹽水中的懸浮物低至1mg/L;
操作要點
3.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解，將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中，攪拌均勻。
②鷹嘴豆粉，沖調(diào)‘鷹嘴豆粉汁;
飲料生產(chǎn)設備常用種類還是比較豐富的，因為不同的飲料生產(chǎn)工藝需要不同的飲料生產(chǎn)線設備，所以有一些常用設備是必備的，也是飲料生產(chǎn)線廠家主要生產(chǎn)的設備。下面我們來認識一下這些設備。
工藝流程
2. 膜濃縮系統(tǒng)，只透過水，鹽等小分子物質(zhì)，不會對色素造成損失；膜濃縮是常溫濃縮，不會破壞色素的結構。
紅棗營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鎂及豐富的vc與VB及胡蘿卜素等，具有很高的食用價值。紅棗味甘、性溫、無毒，具有養(yǎng)胃健脾、補血益氣、和解藥毒、保護肝臟、增強肌力等作用，可潤肺、止咳、治虛、養(yǎng)胃，起到通九竅、和百藥、潤膚養(yǎng)顏、強志延年的功效，具有極高的醫(yī)療保健價值。鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和VB,，還含有一定數(shù)量的煙酸、VB6.泛酸、鈣和纖維間。鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，可作為嬰兒、老人保健營養(yǎng)食品;鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。鷹嘴豆的藥用價值很高，具有潤肺，消炎、養(yǎng)顏、強骨、健胃、解毒等功效，特別是對糖尿病、心血管病、胃病等具有明顯的療效。本研究以紅棗和鷹嘴豆粉為原料制作復合飲料可以集紅棗和鷹嘴豆二者的優(yōu)勢為一體，為生產(chǎn)提供一定理論依據(jù)。
