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調配型西瓜乳飲料配方研發(fā)的研制
（3）機電一體化
結論
壓榨后原汁→預處理→離心→粗濾→澄清和精濾→均質和脫氣→濃縮（濃縮汁）→調整混合→包裝殺菌
檸檬酸用量的確定：在 0.3 ％CMC－Na 、 10 ％ 蔗糖、 8 ％ 全脂奶粉、 50 ％西瓜汁的條件，取檸檬酸濃度分別為 0.5 ％ 、 0.4％ 、 0.3 ％ 、0.2 ％ 、 0.1 ％ 進行一系列試驗， 選出較佳的 3 個水平。
甜菊糖膜分離濃縮
水 平 。
其他
西瓜汁用量的確定：在 0.3 ％CMC－Na 、 10 ％ 蔗糖、 0.3 ％ 檸檬酸、 8 ％ 全脂奶粉的條件下， 取西瓜汁比例分別為 70 % 、 60 ％ 、50 ％ 、 40％ 、 30％ 進行一系列試驗，選出較佳的 3 個水平。
膜分離技術是利用具有選擇性分離功能的高精度面膜材料，按照機械篩分原理，通過濾芯與物料體系的精確匹配達到實現(xiàn)料液中不同組分的分離和濃縮。它與傳統(tǒng)的過濾技術區(qū)別在于可以在分子范圍內進行選擇性地分離;錯流過濾方式運行更可以解決污染堵問題，是一種科學先進的分離技術和工藝。
系統(tǒng)設計科學合理，占地面積少，可實現(xiàn)連續(xù)性工業(yè)化生產。設備材質全部采用食品衛(wèi)生級SUS304拋亮光不銹鋼，符合QS認證。
灌裝：將均質后的溶液加熱到 80 ℃ ， 保持 5 min 后， 趁熱灌裝到 250 mL 玻璃瓶中。
分離膜用于生產色素的澄清，替代了傳統(tǒng)澄清方法，它能將大分子懸浮物及蛋白進行有效截留而讓澄清的色素提取液滲透通過膜進入滲透液側，對于有些色素品種，超濾法可以提高3倍左右。
調酸：調酸前先將調配混合后的溶液溫度降至 20 ℃ 以下， 然后用檸檬酸將 pH 值調到 4.0 左右。
ü 雜質分離徹底，透光度好，久置不返渾，不沉淀。
全脂奶粉的溶解： 將奶粉加入 55 ℃ 左右的溫水，邊加熱邊攪拌直到完全溶解為止。 溶解好的奶液濃度
1.高過濾精度，保證產品品質；
西瓜汁的制取：用不銹鋼水果刀將西瓜去皮、切塊、除籽， 然后用榨汁機榨汁。 用 3 層 ~4 層消毒紗布過濾： 除去果汁中的碎西瓜肉和粗纖維等物質。
膠原蛋白提取膜分離技術
操作要點
☆ 錯流運行方式，更好的解決污染堵塞難題，清洗方便；
西瓜汁多味甜， 能解熱消暑， 除煩止渴，是人們喜愛的消暑佳品。 西瓜含有多種營養(yǎng)成分和化學物質，西瓜中的番茄紅素被發(fā)現(xiàn)有抗氧化， 抑制突變， 降低核酸損傷， 減少心血管疾病及預防癌癥等多種功能， 因此西瓜汁具有重要的保健作用。本研究以西瓜汁和全脂牛奶粉為原料， 對西瓜乳飲料制備過程中調配工藝條件進行了 研究， 以期開發(fā)研制出具有西瓜爽口怡人的特有清香味、營養(yǎng)豐富、口感適宜的西瓜乳飲料。
