聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
珠海農產品深加工成個性飲料配方的研發公司
研制出的酸冬仁乳飲料不僅味道可口、飲用方便，而且兼具營養價值和輔助治療失眠的作用，無任何毒副作用，具有食療同源的效果，是很有應用前景的功能性營養飲料 從正交試臉結果可知，酸棗仁乳飲料最佳配方為戈B蕎，即酸棗仁提取液的添加量為40%，牛奶添加量為50 % . CMC -N a添加量為0.1%，白砂糖添加量為3%.其中，酸棗仁提取液的添加量對飲料頗色有一定的彩響，當酸棗仁提取液的添加量越大時，乳飲料的藕荷色越深，但不影響口味。為了防止沉淀現象的發生，試驗中采用CMC -N a作為穩定剎.為了增強產品的風味，可適當添加少許食用香精(0.01%)。
討論
為確保飲料的德定性.在飲料中添加適量的CMC-N a作為穩定劑，由于酸冬仁提取液口感略帶微酸味和澀味.采用白砂糖來調整適口性.以影響產品品質及風味的主要原料牛奶、酸棗仁提取液、白砂糖、穩定4.1為主要因素.采用四因素三水平的正交試臉設計配方.
配方設計
灌裝: 將殺菌后的乳飲料迅速灌裝封蓋，并降溫儲存。
均質殺菌: 將各原料按配方比例混合.打入UHT滅菌機預熱到60℃.然后在18MPa-20MPa條件下進行均質，再經UHT滅菌機130℃.3min殺菌后即為成品。
調香:可加入適量食用香精，以增加產品風味.
穩定劑:按要求稱取一定量的銘定剎(CMC - Nal于干凈容器中，加適量熱水溶解后冷卻，備用。
酸棗仁浸提液:將酸冬仁清洗.干燥。為提高浸提效率和有效成分浸出率，將酸棗仁粉碎，過20目篩，將酸棗仁與5倍量凈水一起加入多功能浸提峨，加熱至95 C，保溫2h期間不停地挽拌，之后過濾取汁;其濾渣再加5倍量凈水.浸提lh過治.取汁;合并2次濾液.即為酸棗仁浸提液，打入貯汁峨備用。
牛奶預處理:牛奶過漣后冷卻至20℃以下備用。
操作要點
成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業協會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰略合作單位，中國食品報網戰略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業實驗室，工程技術人員具有28年行業資深經驗，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。
? 酸棗仁為鼠李科植物酸冬的干煤成熟種子，主產于河北、陜西、遼寧、河南等地，內蒙古、山東、山西、甘肅、安徽等地亦產.酸棗仁含有多種藥理成分，包括生物堿、皂苦和黃酮等。酸棗仁是中醫養心安神首選藥品，用于皮煩不眠，驚悸多夢，體虛多汗和津傷口渴諸癥有顯著療效，而且具有補肝、寧心、教汗、生津的作用，《神農本草經》將其列為上品，《本草綱目》將其列為本部類，《中藥學》列為養心安種類藥.現代醫學研究也表明，酸冬仁有非常顯著的鎮靜催眠作用。牛奶營養豐富，容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是大自然呀予人們錄理想的天然食品，也是很有價值的食療飲品之一。牛奶能夠提供人體所必需的全部氛基酸，井含有幾乎全部已知的維生素及多種免疫活性物質，被營養學家贊稱為·白色血液.。此外，牛奶中的色氛酸在人體內可以轉化為色胺，具有鎮靜和催眠的作用氣 酸冬仁作為可以食用的中藥之一，未見有酸木仁用于乳飲樸的報道。本文采用優質酸棗仁為原料，通過提取其有效成分，添加適當比例牛奶研制出了一種味道可口、飲用方便、兼具營養價值和輔助治療失眠作用的酸棗仁乳飲料。
